Haricots verts à la sauce tomate aux anchois

Lors de mes dernières vacances anglaises, j’ai passé pas mal de temps dans les librairies, rayon cuisine of course. Les killer green beans de Jamie Oliver m’ont tapé dans l’œil. J’ai accompagné ce plat d’été de petites pommes de terre nouvelles. Un régal avec peu d’ingrédients.

Si vous avez un jardin potager, la récolte des haricots verts ne devrait pas tarder…

Ustensile : une râpe à légumes
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes de cuisson
6 tomates coupées en deux
3 oignons de printemps ciselés
3 filets d’anchois au sel haché finement
Une noix de beurre doux
Un filet d’huile d’olive
Quelques gouttes de Worcestershire sauce
450 g de haricots verts frais équeutés ou des haricots plats taillés en deux avec un économe
Poivre et sel

• Au-dessus d’un saladier, râper prudemment la pulpe des tomates jusqu’à la peau (plus simple que de monder les tomates).

• Chauffer une cocotte puis verser un filet d’huile d’olive et ajouter la noix de beurre.
• Transférer les oignons et les anchois.
• Les faire revenir pendant une minute puis ajouter la pulpe des tomates.
• Porter à ébullition, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire.
• Baisser le feu et laisser la sauce mijoter pendant 8 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

• Pendant la cuisson de la sauce tomate, porter une casserole d’eau salée à ébullition.
• Plonger les haricots verts dans l’eau et les cuire pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Les égoutter puis les transférer dans la sauce tomate.

Servir les killer green beans sur assiette avec une viande, un poisson ou quelques pommes de terre nouvelles.