Fish and chips allégé et durable

Le nom de cette recette ne me plait pas mais rien d’autre ne me vient à l’esprit. Par définition, un fish and chips doit être frit dans de l’huile tant qu’à faire, et accompagné de vraies frites de pommes de terre.

Ce n’est pas un vrai fish and chips mais une version très allégée du plat traditionnel anglais, anti-gaspillage puisqu’elle permet de recycler les restes de chair du poisson et durable. Mon poissonnier n’ayant pas de chutes sous le coude, j’ai choisi des filets entiers. Mon fish an chips n’est donc pas à 100 % sustainable…

La liste des principaux poissons pêchés en pleine mer et provenant de zones de pêche gérées ou comment lutter contre l’épuisement des stocks de poissons sur notre planète  : Le flétan, le merlu, le lieu jaune, le carrelet, le cabillaud, l’églefin.  

 Frites de pommes de terre au four allégées

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 40 à 45 minutes de cuisson
Frites au four de patates douces
2 patates douces pelées et taillées en bâtonnets
1 c à soupe d’huile d’olive ou de l’huile de coco fondu
Fish fingers
600 g de chutes de chair de poisson ou des filets
1 œuf
1 c à soupe de ciboulette ciselée ou du persil plat
½  c à café de sel
1 c à café de poivre noir
50 g de parmesan râpé
Dressing in a jar (il faut vraiment que j’investisse dans des jars digne de ce nom)
125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de cidre
½ c à café de miel ou du sirop d’agave
Sel, poivre noir
Salade d’automne
Feuilles d’une endive coupées en morceaux
2 branches de céleri coupées en petits dés + 4 feuilles de céleri hachés
40 g de petits pois décongelés
25 g de cerneaux de noix concassées
2 c à soupe de copeaux de parmesan/pecorino ou chèvre frais ou féta

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

• Sécher les bâtonnets de patates douces avec du papier absorbant puis les enrober d’huile d’olive ou d’huile de coco.

• Répartir les patates douces sur la plaque en laissant de la place pour les fish fingers et enfourner 10 minutes environ.

• Pendant ce temps, mixer les chutes ou les filets de poisson avec l’œuf.

• Transférer la chair mixée dans un saladier, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.

• En vous aidant de gants de cuisine, former 8 fish fingers allongés (compter 4 c à soupe par portions).

• Les enrober de parmesan râpé.

• Sortir prudemment la plaque du four et répartir les fish finger dessus.
• Retourner la plaque dans le four et cuire 20 à 25 minutes en retournant les fish fingers en milieu de cuisson.

Dressing in a jar

• Verser tous les ingrédients dans un bocal.
• Visser et secouer énergiquement.

Salade d’automne

• Mélanger les endives avec les dés de céleri, les feuilles de céleri ciselées, les petits pois, les cerneaux de noix et les copeaux de parmesan.
• Verser la vinaigrette au moment du service.

Les fish fingers cuits se conservent 2 mois au congélateur.

Servir les fish fingers avec les frites de patates douces et la salade d’automne.