Salade de boudin chaud et oeufs de caille – Pâté de champignons

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Un de mes péchés mignons en cette saison : le boudin noir ou black pudding. Il fait son grand retour dans nos assiettes. Il est délicieux servi poêlé avec quelques quartiers de pommes ou de la purée de pommes de terre et de pommes légèrement parfumée à la cannelle. En France, les meilleurs boudins sont normands et fabriqués dans le Perche, à Mortagne.
Salade de boudin chaud et oeufs de caille
Cette salade est un classique dans le centre et le Nord de L’Angleterre. La ville de Bury dans le Lancashire est réputée pour son black pudding.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,02 €
24 œufs de caille à température ambiante
200 g de boudin noir coupé en rondelles épaisses
2 c à soupe d’huile d’olive
200 g de roquette ou salade mixte
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
1 c à soupe d’huile de noix
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Cuisson des œufs de caille

  • Portez une petite casserole d’eau à ébullition.
  • Ajoutez doucement les œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes.
  • Egouttez et placez-les dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Écaillez.
  • Coupez la moitié des oeufs en deux dans la longueur.

Pour la vinaigrette, fouettez l’ensemble des ingrédients dans un bol.

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les rondelles de boudin 2 minutes sur chaque face.
  • Ajoutez les œufs de caille dans la poêle et chauffez pendant une minute.
  • Versez la vinaigrette et ôtez la poêle immédiatement du feu.
  • Mélangez avec la roquette ou la salade mixte.
  • Salez et poivrez.

Servez immédiatement.

Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express
Gâteau de boudin noir aux pommes
Tarte aux pommes et boudin noir
Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur

Scotch eggs ou oeufs de caille à l’écossaise

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Pâté de champignons
Source BBC Food

Une petite recette toute simple aux saveurs de l’automne.

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Ingrédients pour 3 petits ramequins
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures au frais
Prix : 4,96 €
25 g de beurre
1 échalote pelée et hachée finement
1 gousse d’ail pelée et hachée
200 g de champignons de Paris hachés grossièrement
50 g de champignons de Paris brun hachés grossièrement
50 g de trompettes de la mort hachées
Sel
2 c à soupe de Madère
1 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de cerfeuil ciselé
Sel poivre

  • Fondre le beurre doucement dans une poêle puis ajoutez les échalotes et l’ail haché.
  • Frire pendant 1 minute et ajoutez les champignons.
  • Salez et poivrez.
  • Faites cuire 4 minutes et versez le Madère.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Faites mijoter 3 minutes environ. Le liquide de cuisson doit être évaporé.
  • Ajoutez la crème fraîche et cuire 3 minutes.
  • Passez la préparation et le cerfeuil au mixer.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Posez du film alimentaire dans 3 petits ramequins.
  • Remplissez-les avec la purée de champignons.
  • Placez au frais 2 heures minimums.

Démoulez et servez sur des tranches de pain de campagne toastées.

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Automne malade

Automne malade et adoré
Tu mourras quand l’ouragan soufflera dans les roseraies
Quand il aura neigé
Dans les vergers
Pauvre automne
Meurs en blancheur et en richesse
De neige et de fruits mûrs
Au fond du ciel
Des éperviers planent
Sur les nixes nicettes aux cheveux verts et naines
Qui n’ont jamais aimé
Aux lisières lointaines
Les cerfs ont bramé
Et que j’aime ô saison que j’aime tes rumeurs
Les fruits tombant sans qu’on les cueille
Le vent et la forêt qui pleurent
Toutes leurs larmes en automne feuille à feuille
Les feuilles
Qu’on foule
Un train
Qui roule
La vie
S’écoule

Appollinaire

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24 réflexions sur “Salade de boudin chaud et oeufs de caille – Pâté de champignons”

  1. J’aime aussi beaucoup le boudin, il se marie avec beaucoup de produits, avec la roquette ce doit être délicieux, mais c’est surtout le pâté de champignons qui m’attire, il ne devrait pas tarder à faire son apparition sur ma table !
    Bonne journée

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  3. tout comme Nath j’aime ta cuisine, vraie
    Le pâté de champignons sur sa tartine me donne une furieuse envie de croquer….
    Il fait froid ce matin ici, enfin il fait 20° 🙂

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  4. Je ne savais pas ce genre de salade originaire d’Angleterre et nous en mangeons régulièrement en hiver.
    Par contre, ton pâté de champignons est si différents du mien que je ne vais pas tarder à l’essayer.

    Répondre ↓

  5. Le boudin noir c’est aussi mon péché mignon,dernièrement je l’ai agrémenté d’une brunoise croquante de pommes et de céleri-rave.Quant à ton pâté de champignons, il me tente drôlement!

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  6. Le boudin aux pommes reste un souvenir d’enfance pour moi dont les parents sont originaire du nord, j’adore ça, et toutes les idées pour cuisiner le boudin aussi, quant à tes petits pâtés de champignons , je dois dire qu’une fois encore j’aime et en plus c’est peu calorique, un vrai bonheur comme d’habitude dans ta cuisine. 😉

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  9. Inconditionnelle de boudin, je ne sais pas s’il va à Appolinaire ou si le poète lui sied…
    Mais c’est également vers le pâté de champignons que je suis attirée !

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  18. Le boudin, je zappe… jamais pu m’y faire et pourtant ma mère le faisait elle même avec le sang du cochon tué à la ferme. Par contre, je prendrais bien une tranche de pâté de champignon

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  19. Bonjour,
    Dès 08.30 du mat, me voilà salivant sur cet incredible et Photogénique pâté de Champignons …
    Je savoure aussi très volontiers l’admirable poésie, mais je passe mon tour pour le boudin 😉
    Très Bon week-end !!!

    Répondre ↓

  20. pour le boudin, je n’ai pas trop une âme sensible … ;o) et je l’aime bien en « traditionnel » avec de la purée de p de t et une compote de pommes. Hélas ! Il se débine souvent lamentablement dans ma poêle quand je le fais cuire tel que … :o( Du coup, je vais m’inspirer de ta façon « rondelles » et en plus ça fera très chic ! ;o)))
    Ton beau pâté de champignons est presque dans mon assiette … Juste le temps d’acheter des champi ! :oD

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  22. j’adore le boudin noir mais ici je suis le seul !!
    alors merci pour ce petit moment !
    Et chez moi une émulsion de..légumes toute colorée ça te dit !!Alors à bientôt Pierre

    Répondre ↓

  23. C’est Marion, d’il en faut peu… qui m’a réconciliée il y a 3 ans déjà, avec le boudin. En lisant ta recette, j’ai une soudaine envie de foncer aux halles m’en acheter!

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