Travers de porc à la chinoise et cabbage slaw

Dimanche, 10 février 2013, la Chine fêtera son nouvel an. C’est l’occasion de découvrir cette cuisine asiatique variée et équilibrée.

Dans cette recette, les travers de porc sont cuits à basse température pendant au moins trois heures. Pas grand-chose à faire, juste penser à régler l’alarme. Tous les produits asiatiques sont vendus en grande surface.

Quelques idées de plats chinois chez Gracianne et piment d’oiseau

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 3h10 de cuisson lente
Travers de porc
2 kg de travers de porc
Marinade
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
10 cm de gingembre frais râpé
6 oignons de printemps ou ciboule émincés finement
2 c à soupe d’huile végétale (huile de tournesol ou huile d’olive)
2 c à soupe Chinese five-spice (mélange chinois de cannelle, fenouil, poivre noir, clous de girofle, étoile d’anis)
1 c à café de cannelle en poudre
60 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin de riz ou xérès sec
20 cl de sauce soja
150 g de sucre cassonade
4 c à soupe d’huile de sésame
Zestes de 2 oranges non traitées
Cabbage slaw
800 g de chou rouge coupé finement au travers d’une mandoline
1 oignon rouge coupé finement en rondelles
1 piment rouge coupé en deux, graines ôtées et haché finement
15 cl de vinaigre blanc
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait de coco
4 c à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 140°c.

• Poser les travers de porc dans un grand plat au four.

Marinade

• Chauffer une grande casserole puis verser l’huile végétale.
• Dés que l’huile commence à fumer, jeter l’ail, le gingembre et les oignons.
• Frire pendant 30 secondes et ajouter les épices.
• Remuer et frire encore quelques secondes puis, verser le bouillon de poulet, le vin de riz, la sauce soja et le sucre cassonade.
• Porter doucement à ébullition et faire fondre le sucre en remuant.
• Ajouter l’huile de sésame et les zestes d’oranges.
• Mélanger.
• Verser la préparation sur les travers de porc dans le plat au four.

• Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 2 h 15.

Cabbage slaw

• Dans une casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le lait de coco.
• Déposer le chou rouge dans un grand saladier inoxydable et verser le mélange de vinaigre dessus.
• Mélanger et laisser reposer 15 minutes.    
• Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
• Mélanger.

Suite Travers de porc

• Au bout de 2h15, enlever la feuille de papier aluminium et cuire encore 45 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à coller au plat. Penser à les retourner au moins une fois lors de cette dernière étape.
• Sortir les travers de porc du four et laisser reposer 5 minutes.

 Servir les travers de porc coupés et empilés sur une assiette avec la salade de chou rouge.