Faux gras d’Alex Gauthier (recette végétarienne pour les fêtes)

Les jolis mots…

_{« Le premier garçon dont j’ai été amoureuse s’appelait Jason : un petit Anglais blond, dans ma classe en primaire… Je l’aimais parce qu’il courait le plus vite de la classe.
Avec du recul, je me dis que ce n’était pas une raison plus bête qu’une autre…
Si j’avais fait faire une course de vitesse à tous les crétins qui m’ont accompagnée par la suite, j’aurais peut-être gagné du temps… »}

_{« J’espère avoir trahi toutes les promesses que je m’étais faite enfant. Devenir adulte, c’est revoir son plan de vol. Comprendre qu’on se trompe en permanence sur ce qu’on s’imagine que sera la vie. »}

_{Amanda Sthers}

Le faux gras, vous connaissez ? Pour ma part, c’est une découverte.

Ce pâté végétal est une alternative au foie de canard, aliment très controversé.  C’est une idée du chef étoilé Alex Gauthier,  propriétaire de Gauthier Soho à Londres,  qui cuisine uniquement à partir de produits à base de plantes.

Je ne suis ni végétarienne, ni végane mais j’ai une affinité toute particulière pour les légumes. J’adore les cuisiner. Le challenge est souvent de les rendre plus attrayants, plus sexy.  Je n’irai pas jusqu’à dire que ce faux gras remplacera en goût un vrai foie gras. Je mentirai mais la texture, le goût se rapproche assez d’un pâté de foie de volaille. C’est surprenant et vraiment  excellent. 

C’est un pâté divin, riche et parfait comme entrée festive. Le plat est facile et simple à réaliser. Il suffit de cuire la plupart des ingrédients, puis de les mélanger au mixeur et de les passer  quelques heures au réfrigérateur. Vous obtiendrez un pâté onctueux et prêt à déguster.  

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson + 3 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’huile d’olive
1 échalote, pelée et émincée
Une pincée de sel
2 gousses d’ail, pelée et hachées
18 champignons de Paris, hachés grossièrement
2 c à café de romarin
2 c à café de thym
2 c à café de sauge
2 c à soupe de Cognac
400 g de lentilles de Puy, cuites
150 g de cerneaux de noix, toastées
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de purée de Betterave
Servir avec
Tranches de pain de campagne et Cornichons

Méthode

• Chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
• Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajouter les gousses d’ail puis une pincée de sel.
• Cuire quelques secondes et transférer les champignons.
• Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient cuits puis ajouter le romarin, le thym et la sauge.
• Déglacer avec le Cognac puis verser la sauce soja.

• Passer les champignons cuits avec les lentilles cuites, les noix au mixeur puis ajouter la purée de betterave.
• Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

• Transférer dans un bocal propre et entreposer au réfrigérateur quelques heures.

Servir ce faux gras accompagné de tranches de pain de campagne toastées.