Poulet aux poires et Stilton

« L’intuition m’a sauvé la vie et l’a même embellie. »

« La vie m’a appris que si on ne suit pas son intuition, que si notre intuition dit quelque chose que l’on refuse d’écouter, alors on part forcément dans la mauvaise direction. »

« L’intuition est à la connaissance, ce que la canne blanche est à l’aveugle.«

Retour à la normale. Fini la douceur hivernale, place au froid et même à la neige sur notre région en ce début de mois de février.

L’hiver est un bienfait pour le jardin.

Les périodes de grand froid permettent de détruire une partie des parasites et des ravageurs du jardin (œufs, larves, adultes en hibernation, mais aussi les moisissures). Les hivers doux, au contraire, sont favorables à leur prolifération. La nature est plutôt bien faite.

Par ailleurs, la neige accélère la décomposition des feuilles mortes en les transformant plus rapidement en matière organique assimilable par les plantes. Au printemps et à la reprise de la végétation, le sol n’en sera que plus fertile.

Certains paysages favorisent l’entrée en soi-même et le spirituel. Je peux facilement dialoguer des heures avec ce paysage enneigé qui m’apaise et m’attarder longtemps à le contempler… Il suffit à mon bonheur.

Retour en cuisine, avec une recette sucrée/salée. Il me restait au fond du réfrigérateur un morceau de Stilton, un reste des agapes de fin d’année. Ce fromage associé à la poire, fruit d’hiver par excellence, est un pur délice.

Stilton, le roi des bleus

Presque tout le monde est d’accord que le Stilton doit son nom au petit village de Stilton, jadis relais principal des diligences qui se rendaient de Londres à York, par la grande route du Nord.

Mais il règne une grande controverse sur ses origines. Ce fromage était-il vraiment fabriqué à Stilton, petite localité du comté de Huntingdon ?

Les partisans affirment que ce fromage fut d’abord vendu par un certain Cooper Thornhill, propriétaire de l’auberge de la Cloche, à Stilton, entre 1730 et 1740.

Il aurait été inventé par la sœur de Thornhill, Mrs Paulet, travaillant à Quenby hall, demeure toute proche de Lady Beaumont. Ce fromage fut appelé le Mrs Paulet, le Lady Beaumont et le Quenby.

D’autres affirment que ce fromage fut inventé par une certaine Mrs Orton de Little Dalby, situé près de Melton Mowbray.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson
Un filet d’huile d’olive
Une noix de beurre
Un poulet bio coupé en 8 morceaux
Sel et poivre
3 à 4 poires pas trop mûres, pelées, épépinées et taillées en grosses lamelles
Sauce
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de cidre
5 cl de vinaigre balsamique
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à café de cannelle en poudre
¼ de noix de muscade râpée
1 c à soupe de Maïzena
Servir avec
Des cerneaux de noix concassés ou des pistaches
Fromage Stilton, émietté.

Sécher les morceaux de poulet. Les saler et les poivrer.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse.
Faire dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois, sur les deux faces et les réserver sur une plaque.
Transférer les lamelles de poires dans la poêle et les caraméliser.
Les réserver dans un plat, puis verser dans la même sauteuse les épices, le bouillon de volaille, le Cidre, le vinaigre balsamique, et la moutarde. Fouetter quelques minutes sur le feu.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Diluer la maïzena dans une à deux cuillérées d’eau et ajouter dans la sauce.
Laisser la sauce épaissir.
Ajouter les poires caramélisées, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes, juste le temps de réchauffer les poires.