Biryani végétarien

Les jolis mots….

« Les gens me demandent: pourquoi écrivez-vous sur la nourriture, sur ce qui se mange et sur ce qui se boit? me demande-t-on. Pourquoi ne vous intéressez-vous pas à la lutte pour le pouvoir et la sécurité, ou bien à l’amour, comme tout le monde?

Ces questions, on me les pose sur un ton accusateur, comme si j’étais coupable de Dieu sait quelle énormité.  Le plus facile, c’est encore de répondre qu’à l’instar de la plupart des êtres humains, j’ai faim. Mais ce n’est pas tout. Il me semble, voyez-vous, que nos trois besoins fondamentaux, le pain quotidien, la sécurité et l’amour, sont si étroitement mêlés, enchevêtrés, imbriqués, qu’il nous est impossible de penser clairement à l’un sans penser aux autres. Donc, au fond, quand j’écris sur l’alimentation, j’écris aussi sur l’amour et sa fringale, sur la chaleur humaine et l’amour qu’on lui porte, le besoin qu’on en a et puis sur la chaleur, la richesse, la superbe réalité de la faim assouvie et tout cela ne fait qu’un. »

Gastronomiquement moi

Ce curry végétarien simple, plein de saveurs indiennes fraîches, est rapide à préparer et cuit dans un seul récipient. Il convient parfaitement à notre rééquilibrage alimentaire.

Qu’est-ce qu’un biryani ?

C’est un plat à base de riz basmati, de viande ou de légumes, le tout est associé à un mélange d’épices et de safran en filaments, et cuisiné dans de grands récipients appelés « dègues ».

Les  biryanis traditionnels sont servis lors de grandes occasions festives. Ils sont toujours préparés avec de généreuses portions de ghee et parfumés au safran. C’est un repas en soi mais vous pouvez l’accompagner d’un autre plat de légumes, de pain indien et de sauce raita.

Ingrédients pour 6 personnes (divisez les proportions pour 4 personnes)
Temps : 15 minutes de préparation +  45 minutes de cuisson
2 c  à soupe d’huile végétale
1 petit chou-fleur, en petits bouquets
2 grosses patates douces, pelées et taillées en cubes
1 gros oignon pelé, ciselé en rondelles
 1 l de bouillon de légumes
3 c à soupe de pâte de curry rouge
1 piment rouge, épépiné et haché finement
Une pincée de safran
2 c à café de graines de moutarde (noires ou blanches)
500g de riz basmati
140g de haricots verts, coupés en deux
Jus de 2 citron
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
Sachet de 50g de noix de cajou grillées salées ou des noisettes
Servir avec
Des poppadums et de la sauce raita

Déroulement de la recette

• Préchauffer le four à  200°C.
• Verser  l’huile dans un grand plat à rôtir et le mettre au four pendant quelques minutes pour chauffer l’huile.
• Ajouter tous les légumes sur la plaque, sauf les haricots, en remuant pour les enrober d’huile chaude. Assaisonner de sel et de poivre puis remettre au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

• Pendant la cuisson des légumes, mélanger le bouillon de légumes avec  la pâte de curry, le piment, le safran et les graines de moutarde.

• Mélanger le riz et les haricots verts avec les légumes rôtis, puis verser par-dessus le mélange de bouillon.
• Baisser le four à 190C. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit totalement absorbé.

• Verser le jus de citron et vérifier l’assaisonnement, puis disperser sur la coriandre et les noix de cajou.

Servir avec des poppadums et un bol de raita.