Pour notre grand plaisir, les maquereaux sont de retour sur l’étal de mon poissonnier. Ce petit poisson bleu accompagne nos lunchs en ce moment.

Pourquoi Devilled ?

Le terme «diabolique», en référence à la nourriture, était utilisé au 18e siècle. La première référence imprimée connue apparaissant en 1786.

Au 19e siècle, il est venu à être utilisé le plus souvent avec des aliments épicés ou piquants, y compris les œufs préparés avec de la moutarde, du poivre ou d’autres ingrédients farcis dans la cavité vitelline.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
4 maquereaux, vidés
40g de beurre doux
1 c à café de sucre
1 c à café de moutarde ou English mustard powder ou English mustard
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de paprika
1 c à café de coriandre
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à café de poivre
2 c à café de sel

Déroulement de la recette

Préchauffez le grill du four.
Pratiquez sur les 2 faces, à l’aide d’un couteau, des incisions de 1 cm d’intervalles sur la peau du poisson. Faites attention de ne pas trop tailler la chair.

Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Ôtez du feu et ajoutez le sucre, la moutarde, les épices, le vinaigre, le poivre, le sel et mélangez.
Placez les maquereaux dans la poêle et enrobez-les plusieurs fois dans cette sauce.
Ensuite transférez-les sur une plaque au four préalablement huilée.
Faites griller les maquereaux 4 minutes sur chaque face.
Badigeonnez les maquereaux grillés avec la sauce restante.

Servez aussitôt à la sortie du four.