Soupe épicée aux épinards et lentilles corail

La soupe consistante est un de mes repas préférés, surtout quand je suis seule à la maison et qu’il pleut non stop depuis des semaines. Je n’ai besoin de rien d’autre. Celle-ci est particulièrement nourrissante, riche en fer et en fibres. Elle me rappelle certaines soupes indiennes. Dans cette recette de Debbie Major, les épinards sont à peine cuits et gardent leur saveur si délicate. De la comfort food comme j’aime…

Middle Eastern-spiced spinach and lentil soup with garlic yaourt

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et finement émincée
1 oignon émincé
Pulpe de 3 gousses d’ail
1 c à café de chili en poudre
Sel, poivre
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de paprika
1 c à soupe de concentré de tomates
250 g de lentilles corail
1,5 de bouillon de légumes ou de poulet
3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
400 g de pousses d’épinard, lavés et séchés
Yaourt à l’ail
100 g de yaourt brassé ou grec
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à soupe d’huile d’olive
Servir
Avec des quartiers de citron

La soupe

• Chauffer l’huile dans une casserole puis ajouter l’oignon, la carotte, la pulpe d’ail, le chili, une pincée de poivre et de sel.
• Mélanger et couvrir la casserole.
• Laisser cuire pendant 7 minutes sur feu doux. Les légumes seront légèrement dorés.

• Ajouter le cumin, le paprika.
• Remuer puis ajouter le concentré de tomate et les lentilles.
• Verser le bouillon de légumes puis porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter les dés de tomates.

Sauce au yaourt à l’ail

• Mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel.
• Réserver au réfrigérateur. 

• Répartir les pousses d’épinard dans 6 bols à soupe.
• Verser par-dessus une louche de soupe chaude.

Vous avez aussi la possibilité de mélanger les épinards directement dans la soupe chaude.

• Déposer une petite cuillerée de yaourt à l’ail avec une pincée de paprika.

 Servir la soupe avec des quartiers de citron.