Avant de partir en Auvergne, j’ai testé sur maman des petits soufflés écossais de crabe. Ils doivent être servis dés la sortie du four. Il est préférable d’avoir peu de convives à sa table.
Variante : Vous pouvez remplacer le crabe par le saumon ou le homard. Vous devez cuire le poisson avant.
Préparation et cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
50 g de beurre
3 càc de chapelure fine
4 oignons nouveaux émincés
1 càc de curry Madras ou curry sate (Malaisie)
25 g de farine
7 càc de lait de coco ou du lait
150 ml de crème fouettée
4 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
225 g de chair de crabe
1 goutte de Tabasco
Sel et poivre
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Beurrer 6 ramequins et saupoudrer l’intérieur de chapelure fine.
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Taper les ramequins pour enlever l’excédent de chapelure.
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Préchauffer le four à 200°C (th 6).
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Faire revenir les oignons dans du beurre .
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Rajouter le curry et remuer à feu doux pendant 1 minute.
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Verser la farine et cuire 1 minute de plus
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Ajouter le lait de coco et la crème fouettée.
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Cuire jusqu’à obtention d’une préparation épaisse.
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Hors du feu, mettre les jaunes d’œufs, puis la chair de crabe.
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Saler et poivrer et ajouter une petite goutte de Tabasco.
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Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
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Avec une cuillère en métal, mélanger délicatement à la préparation.
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Cuire au four 8 minutes. Les soufflés doivent être dorés.
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Dans un grand moule à soufflé, il faudra compter 15-20 minutes de cuisson.
Servir rapidement avant que le soufflé retombe!
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j’aime beaucoup les titres toujours très exotiques de tes recettes. Je note le coup du parmesan au fond du moule, est ce que cela permet d’accentuer la levée du soufflé? en tout cas, les tiens sont superbes!
Pas du parmesan, il faut de la chapelure au fond des ramequins.
Je n’ai jamais « osé » préparer de soufflés… Mais je pense que je vais tester ! Ceux là sont vraiment très tentants !!
Je ne me suis encore jamais lancée dans les soufflés…tu m’y encourages!!
Hum, ils sont beaux et originaux tes soufflés. Ils me tentent…
C’est pas sympa de tester sur ta mère, il vaut mieux essayer les invités ….
ceci mis à part, très appétissant !
Cela doit être délicieux…
J’aime beaucoup ces soufflés, variante délicieuse avec du crabe! Ta maman a du se régaler…
très marine ton inspiration culinaire du moment ! Qu’ils sont beaux ces petits soufflés tout dorés …
Quel beau soufflé, bravo!!
Avec les amis que j’ai qui mettent toujours 300h à se mettre à table je te laisse imaginer le résultat ! mais je ne dis pas que pour un petit plaisir égoïste je me laisserais tenter !
Tu es très « poisson » dis-moi dans le choix de tes recettes!
Cela dit le soufflé a l’air délicieux!
Bonne soirée
C’est sublime, les photos sont très appétissantes.
J’aime l’idée de tapisser les moules de chapelure …
Moi non plus, je n’ai jamais testé les soufflés, mais avec de telles recettes, j’aurais tort de m’en priver!!
mmmm, un de mes souffles preferes! Miam miam, ca me donne faim a 10 heures du soir!
A reserver pour un diner en amoureux donc. Ils sont beaux, et tu as reussi a prendre la photo avant qu’ils ne retombenet, bravo!
viiiite donne moi ma part avant qu’il ne retombe 🙂
a la lecture des ingrédients j’ai bien envie d’y goûter !
Tes soufflés sont superbes, mais il vaut mieux effectivement ne pas être trop nombreux.
Jamais je crois je n’oserai faire de soufflé , qule courage Hélène ! mais tu as eu raison , ils sont superbes !
Après ça, qui osera encore dire que la cuisine anglo-saxonne bof! Pas possible.
Merci de nous faire découvrir tant de bonnes choses. 🙂
J’aime le crabe sans plus mais franchement cette recette m’ouvre un tout nouvel horizon le concernant ;o) lol
Merci