Oat Crackers et fromages Irlandais

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Ces Oat crackers sont très faciles à préparer. Dans cette recette irlandaise, on a ajouté des noix et des graines de sésame. Ces Crackers accompagneront  un Irish cheese board , des pickles et du chutney.  
« Le lendemain matin, on plaça sur le feu un grand pot de lait frais, et quand il fut chaud on versa dedans un bol plein de petit lait, ce qui donna une bonne platée de caillé auquel on ajouta une livre de beurre ».  
John Dunton,  « Iar-Choacht » (1698)

 

Les Fromages Irlandais

Plusieurs documents médiévaux attestent l’importance de la production de fromages de vache, chèvre ou brebis. La tradition veut même que les moines irlandais, établis sur le continent au VIIème siècle, aient transmis aux Français leur science des fromages. Mais la production décline totalement à partir du XVIIème siècle, pour reparaître dans les années 1960. Fabriqué industriellement dans tous les pays anglo-saxons, le Cheddar demeure le plus répandu ; on l’apprécie pour sa pâte à la fois ferme et souple, au léger goût de noisette. Recouvert d’une pellicule noire, le ryefield n’est autre qu’un cheddar bien affiné.
Depuis une vingtaine d’années, on note un intérêt pour les fromages fermiers personnalisés et de qualité : on les rencontre au sud et à l’ouest de l’Irlande. Cork S’enorgueillit de son Milleens (pâte molle à croûte lavée beige, comparable à notre Saint-Nectaire), de son Gubbeen (pâte onctueuse, un peu fumée), et de l’Ardrahan (comme le reblochon).
Gubbeen Ardrahan
Tipperary se distingue pour son Cashel blue (pâte persillée et grumeleuse).
Cashe blue
Fabriqué dans le Wexford, le St Killian à croûte fleurie (proche du brie), de même que le crémeux Cooleeney, originaire du centre de l’île.
St Killian Cooleeney
Deux fromages troués d’yeux évoquent le gruyère : le Gabriel et le Blarney.
GabrielBlarney.
Le Knockanore ressemble à notre port-salut.
Knockanore
Le Desmond au Saint-Nectaire. Le Ring et le Kilsanny au gouda.
Parmi les fromages de chèvre, on peut mentionner le Rathgoredes environs de Belfast (veiné de bleu), le gros cratloe (3 kg, un beau bébé !), la bûche de St Tola et le croghan.
cratloe
croghan. jpg

Rathore cheese

St Tola
*********************
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Ingrédients pour 18 crackers

Temps : 20 minutes de préparation + 12 à 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
100 g de beurre + une noix pour beurrer les plaques de cuisson
90 g de flocons d’avoine
25 g de farine complète
½ c à café de sel
1 c à café de thym
40 g de cerneaux de noix finement hachés
1 œuf battu
40 g de graines de sésame

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer 2 plaques au four.
  • Enrober, avec vos doigts, le beurre, la farine, et les flocons d’avoine.
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  • Ajouter le sel, le thym et les noix, puis l’œuf battu.
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  • Mélanger.
  • Répartir les graines de sésame sur une assiette plate.
  • Former avec la pâte, une petite boule, de la taille d’une noix.
  • La rouler dans les graines de sésame.
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  • Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
  • Disposer les boules en quinconces  sur les plaques.
  • Passer un rouleau à pâtisserie, légèrement fariné, sur les boules ou appuyer avec les moins.
  • Découper proprement les disques avec un petit emporte pièce ou le contour d’un verre.
  • Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir les Oat Crackers sur une grille.
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Révolution Culinaire Histoire
Bushmills Porridge
Potato bread (crêpes aux pommes de terre)
Bacon and fried eggs
Whiskies Irlandais Produits
Babeurre  Produits
Black pudding Produits
Les fruits de mer Irlandais Produits
Black Velvet et Poor Man’s Black Velvet
Moules farcies au bacon (Bacon stuffed mussels)
Poitrine de porc caramélisée au girofle (Galzed loin of bacon)
Champs
Irish Stew (Ragoût d’agneau et dumplings)
Irish soda bread de Lorraine Pascale
Black treacle Produits
Bicarbonate de soude / Baking soda Produits
Irish Apple Cake

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15 réflexions sur “Oat Crackers et fromages Irlandais”

  1. Bonjour,
    Je découvre ton blog par l’intermédiaire du blog d’Hervé et j’en suis ravie… il est tout simplement fabuleux… merci beaucoup pour ces très beaux article sur l’Irlande, mon mari était irlandais (il est décédé en 2006…) et j’ai continué à fêter la St-Patrick chaque année, même si dans la région que j’habite personne ne s’y intéresse…lol…
    Je te souhaite une excellente journée,
    Jacqueline

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  5. L’Irlande, l’autre pays du fromage ? merci pour cette découverte, ils sont tous aussi tentant les uns que les autres. je les découvrirais bien sur ces crackers !!
    bises

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  6. Je n’aurais jamais imagine qu’ils avaient une telle diversite de fromages – en plus les fromages artisanaux doivent etre bons, c’est une belle terre de paturage l’Irlande.

    Tes petits crackers au sesame sont tout simplement irresistibles a cette heure-ci!

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  7. Merci pour cette présentation… les craquers ont l’air terriblissimes !!
    J’ai repéré le clin d’oeil d’Hervé et… félicitations !!
    bises et très belle journée à toi,
    Curcuma

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  10. Bonjour Hélène,

    Merci pour cette récapitulation des fromages irlandais… impossible d’en trouver par contre dans ma « country »…. lol… mais même lorsque je suis à Paris, j’ai beaucoup de mal également, la dernière fois je voulais une bûche de chèvre Saint-Tola, impossible d’en trouver… dommage….
    Succulents et très gourmands ces oat crackers, une délicieuse recette à tenter, superbe réalisation, merci à toi
    Belle journée, bisous
    Jacqueline

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  13. bravo pour votre site il est génial, je viens de rentrer de l’Irlande et je cherchais des recettes, j’ai fait la tarte au whiskey irlandais et l’apple pie, un vrai régal, je dois les refaire ce we pour mes invités !!! bravo de nous faire voyager

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  14. Moi qui adore le fromage , j’avoue ne pas trop connaitre les fromages Irlandais, il va falloir réparer cette lacune Tes crackers sont à croquer 😉
    bon samedi
    bises
    jojo

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