Soupe de chou-fleur au lait de coco et oignons frits

Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 25 de cuisson
Prix :  Bon marché
Bouillon à la citronnelle
1,2 l de bouillon de légumes
2 bâtons de citronnelles coupés en deux
Zestes de 1 citron vert
1 gousse d’ail finement hachée
2 cm de gingembre frais râpé
Soupe de chou-fleur au lait de coco
3 c à soupe d’huile de tournesol
6 oignons de printemps finement émincés
1 piment vert sans graines finement haché
1 gousse d’ail haché
Petits bouquets d’un gros chou-fleur
400 ml de lait de coco
2 c à soupe de Thai fish sauce (facultatif)
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
1 c à soupe de jus de citron vert
Oignons frits
3 oignons coupés en rondelles de 5 mm environ.
Farine
Huile de friture

Préparation du bouillon à la citronnelle

• Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole avec les bâtons de citronnelle, les zestes de citron vert, 1 gousse d’ail et le gingembre frais.
• Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
• Passer le bouillon au travers d’une passoire. Réserver.

• Chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
• Ajouter les oignons de printemps, le piment vert et 1 gousse d’ail.
• Faire revenir sur feu doux en remuant pendant 5 minutes.
• Ajouter les petits bouquets de chou-fleur, remuer pendant 6 à8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
• Verser le bouillon à la citronnelle, le lait de coco, la Thai fish sauce (facultatif), la coriandre fraîche et porter à ébullition sur feu moyen.
• Mélanger, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
• Saler, poivrer et verser le jus de citron vert juste avant de servir la soupe.

• Détacher les rondelles d’oignons en anneaux.
• Les saler et poivrer.
• Les passer sans la farine
• Chauffer l’huile friture à 180°C.
• Plonger les anneaux d’oignons et laisser dorer 4 minutes environ.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

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