C’est une recette du chef étoilé (2** Michelin), Tom Kerridge, du gastro pub « The Hand and Flowers ». 

Les photos de sa carte donne envie de faire une  halte gourmande dans la ville géorgienne de Marlow.

Temps :  30 minutes de préparation + 20 minutes de repos +  20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Blinis au sarrasin
10 g de levure de boulanger
10 g de sucre en poudre
30 cl de lait chaud
150 g de farine de blé
75 g de farine de sarrasin
1 jaune d’œuf + 3 blancs d’œufs
Huile de tournesol
Crème fraîche à la ciboulette
200 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Pickle de betteraves chaudes
200 g de gelée de groseille
20 cl de vinaigre de vin rouge
75 g de moutarde de Dijon
2 betteraves cuites, pelées et coupées en des
Maquereaux
4 filets de maquereaux extra frais
Huile de colza
1 boîte d’œufs de lump

Blinis au sarrasin

• Diluer la levure de boulanger dans le lait chaud avec les farines et le jaune d’œuf.
• Fouetter les blancs d’œufs en neige puis, verser délicatement dans la pâte.
• Mélanger délicatement, couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
• Chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen.
• Verser l’huile et déposer plusieurs cuillères de pâte à blinis.
• Cuire les blinis sur chaque face et les réserver sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

• Fouetter la crème fraîche épaisse et ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
• Réserver au frais.

• Verser la gelée de groseille et le vinaigre dans une casserole. Réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.  
• Transférer dans un saladier et fouetter avec la moutarde de Dijon.
• Ajouter les dés de betteraves et mélanger. 

• Ôter les arêtes centrales et couper les filets en deux.

• Badigeonner d’huile de colza.
• Cuire à la torche ou passer les filets sous le gril du four.
• Saler et poivrer.