Quiche au pâté de noix aux betteraves

C’est la dernière ligne droite avant notre départ pour l’Irlande du sud et l’Angleterre. Entre les examens de fin d’année des filles et des projets à boucler en doute urgente, je suis débordée cette semaine. Par conséquence, nos repas sont simplifiés.

J’ai tout de même réussi à trouver du temps pour préparer cette quiche végétarienne. Nous avons tous beaucoup apprécié ce pâté de noix aux betteraves qui, a lui seul ferait un excellent dip. Les végétariennes anglo-saxonnes ne manquent décidément pas d’idées gourmandes. Cette quiche se glisse facilement dans le panier pique-nique.

Variantes : Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d’épinards et les cerneaux de noix par des pignons de pin.

Légumes secs pour la cuisson à blanc

Ingrédients pour un moule à tarte 30 cm avec fond amovible ou un moule en verre Pyrex
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1 h de cuisson
La pâte brisée
250 g de farine + extra
Une pincé de sel
150 de beurre froid coupé en morceaux
1 œuf battu
1 c à soupe d’eau (facultatif)
Pâté de noix aux betteraves
225 g de betteraves cuites
100 g de cerneaux de noix
200 g de cream cheese (Philadelphia)
1 c à soupe d’aneth ciselé
2 c à soupe de vinaigre balsamique
25 g de chapelure de pain
Pour la préparation
1 petite poignée de roquette
8 œufs
40 cl de crème liquide

La pâte brisée

• Transférer la farine , une pincée de sel, les morceaux de beurre froid dans la cuve du robot.

• Mélanger et verser l’œuf battu dés que le mélange a la texture d’une pâte à crumble.
• Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter 1 c à soupe d’eau si nécessaire.
• Envelopper la pâte de papier alimentaire puis entreposer 30 minutes au réfrigérateur.

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
• Beurrer votre moule et étaler la pâte dessus.
• Foncer les bords.

• Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
• Enfourner 20 à 25 minutes.
• Sortir du four et laisser tiédir.

 Pâté de noix aux betteraves

• Répartir les cerneaux de noix sur une plaque au four.
• Enfourner 10 minutes.
• Mixer les cerneaux de noix avec les betteraves cuites, le cream cheese, l’aneth, et le vinaigre balsamique.
• Ajouter la chapelure tout en continuant de mixer.

La préparation aura la texture de l’houmous.

• Réserver quelques cuillerées de pâté.
• Etaler le reste sur le fond de tarte.

• Ajouter la roquette.

• Battre les œufs avec la crème liquide.
• Saler et poivrer.
• Verser délicatement le mélange.
• Ajouter quelques cuillérées de pâté aux noix et les presser légèrement avec le doigt.

• Prudemment enfourner la quiche.
• La cuire pendant 30 à 45 minutes.
• Vérifier la cuisson au centre de la quiche avec la lame d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler la quiche.