Fenouil braisé sauce parmesan de Simon Hopkinson

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Depuis mon retour des États-Unis, je n’ai envie que de fruits et de légumes frais. Beaucoup trop de sucre et de sel pendant ces vacances. C’est la bonne saison, les prix sont plutôt attractifs en ce moment. Il était urgent de retrouver un bon équilibre alimentaire. Pour atteindre cet objectif, j’ai eu l’aide précieuse  de Simon Hopkinson, le nouveau talent de la BBC. Non seulement les recettes proposées sont succulentes, mais la manière dont est filmée son show, The Good Cook, captive le téléspectateur. On ne s’ennuie pas une seule seconde.
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Première recette testée : Fenouil braisé sauce parmesan

Ce gratin se suffit à lui-même mais on peut très bien le servir en accompagnement d’un poisson ou d’un rôti. Si vous n’aimez pas trop le goût anisé du fenouil, remplacez le pastis par du Nouilly Prat. Quant à la sauce parmesan, le chef conseille de râper soi-même le fromage en le passant au mixer. Au moins, on est sûre que c’est bien du Parmigiano. Il se conserve très bien râpé au congélateur.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson
Prix : 6,80 €
800 g de bulbe de fenouil
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin
3 c à soupe de Nouilly Prat
Un goutte de Pastis (facultatif)
60 g de parmesan râpé
    • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Couper les tiges et les hacher grossièrement.
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    • Trancher les bulbes en deux.
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
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    • Déposer le fenouil, partie plate sur le fond. Ajouter les tiges par-dessus.
    • Saler et poivrer et augmenter le feu.
    • Verser le Nouilly Prat et le pastis (facultatif).
    • Couvrir d’une feuille d’aluminium et poser le couvercle sur la cocotte.
    • Enfourner 30 minutes.
    • Sortir la cocotte du four et retourner les bulbes de fenouil.
  • Enfourner de nouveau 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
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    • Sortir la cocotte du four et préchauffer le gril.
    • Transférer les bulbes braisés de fenouil dans un plat au four, parties plates dessous. Réserver.
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Pour la sauce parmesan
    • Au dessus d’une petite casserole, passer le jus et les tiges au travers d’une passoire fine en appuyant bien, avec une cuillère, pour faire sortir le maximum de jus.
    • Chauffer le jus récupéré et ajouter 45 g de parmesan râpé.
    • Hors du feu, mixer avec un robot plongeant.
    • Verser la sauce sur les bulbes de fenouil.
    • Saupoudrer de parmesan râpé.
    • Placer le plat sous le gril, le temps de dorer le dessus.

Servir accompagné d’une salade verte.

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12 réflexions sur “Fenouil braisé sauce parmesan de Simon Hopkinson”

  6. J’adore le fenouil et ta sauce doit lui aller à ravir. Bon retour de vacances, je comprends qu’après les states on ait envie de fruits et légumes.

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  7. Belle idée ! il paraît que pour enlever la saveur trop prononcée des fenouils il faut mettre quelques gouttes de citron …Pour moi ce sera tel que ! et équilibré en plus !
    belle journée

    Répondre ↓

  10. Bonjour,
    juste quelques mots pour dire que j’ai fait cette recette ce week-end avec de beaux fenouils trouvés sur le marché, et c’était un délice ! Merci, elle va directement dans mon cahier de recettes…
    Bonne semaine !
    Anne

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