Poulet rôti au citron – Stuffing au chorizo

Le Terrorisme et Le Mensonge sont les armes du faible, pas du fort.

« Nous étions arrivées dans la Barcelone magique, le labyrinthe des esprits, où les rues avaient des noms de légendes et où les farfadets du temps marchaient dans notre dos… »

Habíamos llegado al mágico Barcelona, el laberinto de espíritus, donde las calles tenían nombres de leyendas y donde los farfadets de la época caminaban detrás de nuestras espaldas …

La Barcelone que j’imagine est celle de l’auteur Carlos Ruiz Zafon. Je partirai bien me balader dans la ville des prodiges, sur les traces de Daniel Sempere, le personnage principal du best Sellers «L’ombre du vent ».

Ce dimanche en cuisine sera à l’heure espagnole avec une version pimentée du British Stuffing.

Le chorizo espagnol

Il se distingue par sa saveur relevée, associant celles de l’ail, du piment et du paprika. Il peut être doux, moyennement épicé ou très relevé ; salé et fumé, on le consomme cru ou cuit.

Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1h45 de cuisson
4 oignons pelés (2 taillés en rondelles épaisses et les autres finement émincés)
2 c à soupe d’huile d’olive
3 c à café de paprika fumé
4 branches de thym frais
1 poulet entier
Zestes de 2 citron + 2 citrons coupés en deux
100 g de chorizo taillé en petits des
120 g de chorizo, boyaux ôté et haché
175 g de chapelure fraîche
100 g d’abricot secs, hachés
4 c à soupe de persil plat haché
1 œuf battu
250 ml de vin blanc
400 ml de bouillon de volaille
Servir avec
Du brocoli et pommes vapeur

• Préchauffer le four à 200 °C.

Cuisson du poulet

• Disposer les grosses rondelles d’oignons au centre du plat à rôtir.
• Mélanger l’huile d’olive avec 2 c à café de paprika et ajouter quelques feuilles de thym frais.
• Badigeonner l’ensemble du poulet. Saler et poivrer.
• Fourrer 3 moitiés de citron à l’intérieur de la cavité du poulet.
• Enfourner 45 minutes.

Préparer le Stuffing espagnol

• Cuire, sur feu doux, les dés de chorizo.
• Égoutter les des sur une assiette et les réserver dans un saladier.
• Transférer dans la poêle les oignons émincés et faire revenir pendant 20 minutes.
• Ajouter dans le saladier avec la chapelure fraîche, la chair de chorizo hachée, les abricots, quelques feuilles de thym, le paprika fumé restant les zestes de citron, et l’œuf.
• Presser le jus de citron restant, saler, poivrer et mélanger avec vos mains.
• Graisser avec un peu d’huile d’olive un plat à gratin et y transférer la farce.

Cuisson du poulet suite…

• Ôter la feuille de papier aluminium.
• Verser le vin blanc et le  bouillon de volaille dans le plat.
• Enfourner de nouveau pendant 45 minutes avec le stuffing au chorizo.

• Laisser le poulet reposer 15 minutes sur une planche.
• Réduire la sauce sur le feu et découper le poulet.

Servir le poulet avec le chorizo au Stuffing au chorizo, les brocoli et les pommes vapeur.