Tarte au citron et chocolat – Barres de Streusel aux pommes

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Pour l’instant, je tiens une de mes bonnes résolutions de début d’année : me remettre sérieusement à la pâtisserie avec les filles (et sans reprendre de poids).
Cette divine tarte au citron et chocolat est tirée de « Book of Baking » de Sue Lawrence. Je suis loin d’être la seule à craquer sur cet ouvrage. Une tarte fortement récommandée aux amoureux des desserts au goût citronné.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 3 heures de repos + 1 h 15
Prix : 5.85 €
Un moule à tarte à fond amovible
Pâte sucrée au cacao
175 g de farine
25 g de cacao
Une pincée de sel
25 g de sucre glace
125 g de beurre froid et coupé en petits morceaux
1 jaune d’œuf
2 c à soupe d’eau froide
75 g de chocolat noir râpé (minimum 60 % de cacao)
Crème de citron
Zestes de 3 citrons non traités
3 jus de citrons
150 g de sucre
4 œufs
15 cl de crème fraîche épaisse
Sucre glace

Pâte sucrée au cacao

  • Passez au travers d’une passoire fine et au-dessus de la cuve du robot ou un saladier la farine, le cacao, le sel et le sucre glace.
  • Ajoutez le beurre froid et fouettez ou malaxez avec vos mains. Vous devez obtenir une sorte crumble.
  • Dans un bol à part, fouettez le jaune d’œuf avec l’eau froide.
  • Versez-le dans le bol du robot ou le saladier.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
  • Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez au frais 1 heure.
  • Sortez la pâte et attendez 5 minutes.
  • Étalez-la en appuyant bien sur le rouleau et déposez dans le moule à tarte.
  • Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
  • Mettez-la au frais 2 heures ou toute une nuit.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la tarte et remplissez de légumes secs ou de pièces jaunes.

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  • Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
  • Ôtez la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
  • Laissez la tarte cuire encore 5 minutes (pas plus, sinon la pâte sucrée de cacao risque de développer un goût amer).
  • Sortez le moule du four et saupoudrez, sur la pâte encore chaude, le chocolat noir râpé.
  • Laissez refroidir complément.
  • Baissez la température du four à 160°C.

Crème de citron

  • Fouettez ensemble les jus des citrons, les zestes et le sucre.
  • Ajoutez les œufs et la crème fraîche épaisse.
  • Fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  • Versez délicatement sur le fond de tarte chocolaté.
  • Enfournez 30 à 35 minutes.
  • Sortez la tarte du four et laissez refroidir complètement avant de la démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Barres de Streusel aux pommes

J’ai servi ce gâteau à l’heure du goûter. Ces barres sont excellentes chaudes, à la sortie du four, quand les pommes sont encore bien fondantes.

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Ingrédients pour un moule carré de 22 cm x 22 cm
Temps : 1 h 20
Prix : 3,41 €
125 g de beurre mou
2 pommes
2 c à soupe de jus de citron
125 g de sucre
1 c à café d’extrait de vanille
2 œufs battus
150 g de farine avec levure incorporée
Crumble
40 g d’amandes finement hachées
40 d de farine
40 g de sucre cassonade fin ou sucre muscovado
½ c à café de cannelle en poudre
30 g de beurre mou
  • Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le moule et badigeonnez de beurre fondu.
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Arrosez de jus de citron.
  • Fouettez ensemble le beurre, le sucre et l’extrait de vanille.
  • Versez doucement les œufs battus en fouettant le mélange.
  • Ajoutez la farine et mélangez.
  • Enfin, mélangez les morceaux de pommes à la préparation.
  • Répartissez dans le moule.

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Pour le crumble

  • Mélangez ensemble les amandes hachées, la farine, le sucre cassonade fin, la cannelle en poudre et le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  • Saupoudrez le crumble sur le moule.
  • Enfournez 45 à 55 minutes. Le Streusel doit être ferme et doré.
  • Sortez du four et déposez le Streusel sur une planche en bois en soulevant la feuille de papier sulfurisé.

Coupez des barres dans le Streusel aux pommes et servez.

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Golden apple streusel tart – tarte streusel

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38 réflexions sur “Tarte au citron et chocolat – Barres de Streusel aux pommes”

  2. Non seulement, ta première tarte me plaît beaucoup, mais m’étant fait délester de mes billes à tarte, je retiens ta version pièces jaunes. Il doit bien me rester quelques vieux francs qui les les remplaceront avantageusement.

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  3. Je ne saurais que choisir…probablement la tarte. J’aime beaucoup l’idée de la pâte au cacao avec le citron, un beau contraste. Et les photos font envieeee! Bon début de semaine

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  4. C’est rigolo, moi aussi je me remets a la patisserie en ce debut d’annee… et j’ai en particulier une envie folle de citron ! Alors ta version avec la pate au cacao, j’en salive d’avance ! Et hop, dans les favoris, a tester a la premiere occasion ! Merci !

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  5. ta tarte au citron chocolat est à tomber à la renverse! je suis une inconditionnelle super gourmande de tarte au citron et ta version avec une pâte chocolat me ravirait les papilles !

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  6. Je craque complètement pour les deux desserts, et les Chapot ne me contrediraient pas, ils en seraient fous !
    J’ai un prix pour toi sur mon blog si tu veux
    Bonne journée

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  8. 1- je suis fan des desserts au citron,
    2- 2 desserts pour nous attirer en péché de gourmandise,
    3- Fatal.. j’adhère complètement 😉
    P.S. et comme je suis très en retard, je te souhaite malgré tout une excellente année à toi et tes proches. Bizzzzzzzzz

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  10. ma préférence va à la tarte au citron car j’adore ça et que j’aime beaucoup le duo choco/citron. Mais les barres sont aussi très très appétissantes !

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  12. La tarte au citron est l’un de mes desserts préférés alors toutes les variantes me plaisent mais je n’ai rien contre une barre aux pommes ! 😉

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  15. Deux desserts d’anthologie et vraiment délicieux, ce socle chocolaté est super ! a revisiter à l’infini !! et le crumble ma foi exactement comme je les aime… Je t’envoie les recettes demain ou mercredi bises

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  17. j’ai fait ma première tarte au citron en ce début d’année. Avec une touche de chocolat en dessous, ça doit être terible. Je retiens.

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  20. Ce sont deux délicieuses recettes que j’aime beaucoup … Mais j’avoue que j’ai une préférence pour les barres de streusel aux pommes !!!

    Bises, Claire

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  24. déjà j’adore le citron, mais quand je vois ta recette avec du chocolat je craque complètement !
    bravo c’est chouet ! bises

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  27. Ta tarte est pour moi ! la croute chocolatée est le petit plus qui fait la différence. Pour tes streusel, ils passent un peu inaperçus du coup 😉

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  29. Je n’ose pas chocolat-citron, car j’ai été déçus une fois…

    Sinon, juste pour info je t’ai décerné un prix, à voir sur mon blog…

    Répondre ↓

  37. bon alors voilà, cette tarte au citron-chocolat, je l’ai faite et mangé et je reviens – forcément, pour dire à touts que « fucking yummy » !!! Merci merci merci HELENE ! délicieuse ! (et je passe sur le fait que je me suis planté de beurre, j’ai acheté de l’allégé parce que je ne vois plus bien, et malgré ce produit honteux, c’est OUTSTANDING !!!!)
    bravo Hélène

    Répondre ↓

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