Ne jamais faire les soldes le premier jour des soldes ! Je me répète cette phrase chaque année et je suis toujours la première à faire le pied de grue devant ma boutique préférée. Je suis rentrée les mains vides, as usual, avec en prime une grosse migraine. Beaucoup trop de monde. C’est si bon de retrouver un peu de calme. A mon arrivée, un de mes cadeaux de Noël m’attendait : ma jolie MAP. Il ne me reste plus qu’à comprendre le fonctionnement, ce qui risque de prendre du temps.
Pour le soir du réveillon, je n’avais pas envie de passer 10 heures en cuisine donc une recette rapide et simple s’imposait. Mon choix s’est arrêté sur un filet de merlan recouvert de fines lamelles de SJ avec une sauce au Pomerol. La recette est du chef Claude Dupont du restaurant portant le même nom à Bruxelles.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de merlan
8 coquilles Saint-Jacques
10 cl de fumet de poisson
2 échalotes hachées
Thym
25cl de vin rouge (pomerol)
10 cl de fond de veau
50 g de beurre
1 citron
2 tomates
Ciboulette hachée
Sel, poivre
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Plongez les tomates dans l’eau bouillante et pelez-les. Enlevez les pépins et coupez en petits dés la pulpe.
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Nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Je vous renvoie au billet de Lilo concernant l’ouverture des SJ.
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Nettoyez les filets de merlan et retirez les arêtes.
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Mettez les filets dans un plat au four beurré. Sel et poivre.
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Coupez les SJ en fines lamelles.
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Disposez les lamelles de Saint-Jacques sur les filets de merlan en les intercalant les unes sur les autres comme des écailles de poisson.
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Versez le fumet de poisson sur les filets. Faire prendre à ébullition sur le gaz et pocher 3 minutes au four.
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Dans une casserole, mettre les échalotes hachées et le thym et ajoutez le vin rouge. Faire réduire aux 3/4.
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Ajoutez le fond de veau et le fumet de poisson ayant servi à pocher les filets de merlan.
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Laissez réduire de moitié.
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Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre en fouettant.
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Ajoutez un filet de citron dans la sauce et passez la sauce à la passoire ou au chinois.
Versez la sauce bien chaude autour des filets de merlan, et décorez de tomates et de ciboulette.
Bon week-end
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j’en ai l’eau à la bouche !!!! superbe pour un repas de fête
Ce merlan a revêtu ses habits les plus nobles… je le goûterais bien.
Ecailles de Saint-Jacques, c’est de la grande cuisine!
Tres appetissant! Si on nous avait fait manger du poisson comme toi tu sais le faire dans notre enfance, on serait plus nombreux a apprecier sa richesse.
Tu nous as encore mitonné une merveille! 🙂
C’est tout à fait le style de sauce que j’aime faire avc le poisson;-)et le fielt de merlan ainsi préparé prend ses lettres de noblesse.
moi aussi j’ai la migraine quand je fais les soldes mais j’ai à présent un ou deux repères où je sais toujours trouver la perle qui me fait craquer le budget 😉 du coup, cette merveille de recette sera pas pour tout de suite, pas raisonnable 😉 mais je sais où la trouver!
Le merlan prend des airs de Noblesse!
C’est très original, congratulations!
J’adooooooooooooore et j’arriiiiiiiiiive…..merci
Deux finesses réunies, merlan et CSJ, je trouve admirable de servir du merlan au réveillon, c’est ce qui s’appelle mettre à l’honneur un produit un peu délaissé (le petit filet pour les enfants, gâtés quand même, pauvre Gracianne!!!).
Plus le fumet monté au beurre et au pomerol, excellent!
Avec cette recette de St-Jacques, je suis aux anges !
le super blog qui donne faim
merci et bon week end
Quelle beauté cette photo, une très belle recette!!
Quelle jolie assiette, la présentation est à tomber !
Des St Jacques, du Pomerol ..;et me voila !!!
Les plats de poissons me font peur…Ta recette a l’air assez simple, avec effet et regalade garantis!
Ca m’a l’ait bien bon, je pense que je vais vite essayer!
belle recette !j’adore moi aussi le poisson.
Hum!!! trop bon tout ça!! Tu vas voir, tu vas « t’éclater » avec ta MAP!!!!! Vivement tes recettes!
Bises
encore une super recette de poisson, il va vraiment falloir que je m’y mette cette année !
pour les soldes, je n’y vais plus dès le premier jour, d’abord c’est le jour des enfants et ensuite, je déteste la cohue !
Ta recette et tes photos sont, comme toujours, d’une rare élégance !
Bises
Hélène
Très belle recette !!! De bien bons produits !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Migraine pas en cuisine à ce que je vois , hum ça fait envie ce poisson ….
Garance
j’envie!
Je goûterai bien à ce merlan qui a l’air bien appétissant.
Ce merlan a l’air délicieux! Très belles photos…
J’espère que tu n’emploies pas du Petrus comme pomerol 😉 Cela a l’air très bon, bravo
Amitiés
Claude
Hum, joli et diététique, tout ce qu’il me faut !!!
ça y est je peux venir te voir mais il faut que je passe par Explorer avec mozilla firefox ça ne le fait pas,à titre d’info si d’autres personnes ont le soucis, bonne soirée
Moi j’ai la migraine, pas à cause des soldes mais parce que ce poisson là n’est pas dans mon assiette et que ça me contrarie !
comme ton plat est superbe!! bises micky
Cette recette est tout simlement superbe!!! je la note immédiatement! Merci!