Gâteau à la ricotta et au citron

La pâtisserie est un art très délicat que je ne maîtrise pas encore très bien. Il faut être un peu chimiste pour bien comprendre toutes les techniques de la pâtisserie. Et bon nombre d’entre-elles m’échappe. Il ne faut rien laisser au hasard, comme la température du four, le bon poids des ingrédients. Pourtant, j’ai lu «  les secrets de la casserole » d’Hervé THIS. Cet homme m’a réconcilié avec la physique. Maintenant, Je peux faire 20 litres de mayonnaise avec 1 seul jaune d’oeuf! Merveilleuse idée d’enseigner la chimie au travers de la cuisine.

J’ai testé ce gâteau et miracle, il est réussi.

Ingrédients

75 gr de ricotta
75 gr de beurre
170 gr de sucre en poudre
3 oeufs, les blancs séparés des jaunes
175 g de farine
Les zestes d’un citron
3 c à soupe de jus de citron
1 1/2 c à café de levure chimique
Sucre glace, pour la décoration

• Beurrez un moule à manquer et farinez-le. Préchauffez le four à 180°C.
  
• Dans un mixer, mettre le beurre ramolli (en pommade) avec le sucre.
• Incorporez ensuite la ricotta.
• Battez les jaunes d’oeufs et les versez dans la préparation.
• Ajoutez 2 c à soupe de farine, les zestes de citron et le jus.
• Versez la levure et ajouter le reste de farine dans la pâte. Mélangez.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
• Verser la pâte dans le moule.
• Cuire 45 min.
• Sortir et laisser refroidir 10 min avant de le démouler.
  

Saupoudrez de sucre glace.