Chicken, ham and leek pie (tourte au poulet, jambonneau et poireaux)

En attendant les ragouts et plats mijotés, aujourd’hui je retourne sur l’île d’Émeraude, l’Irlande, avec une tourte de poulet, jambonneau et poireaux. Sur place, vous la dégusterez dans les Irish Pubs. Elle a l’avantage de réunir toute la famille autour de la table. Un plat simple, riche, chaleureux et convivial.

Ustensile : Moule à pie de 23 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Garniture
450 ml de bouillon de poulet
3 blancs de poulet, sans peau
75 g beurre doux
2 poireaux parés et émincés
2 gousses d’ail pelées et écrasées
50g de farine
200 ml de lait
2 à 3 c à soupe de vin blanc
150 ml de crème liquide
150 g de jambonneau coupé en morceaux de 2 cm
Sel et poivre
Pour la pâte
350 g de farine
200 g de beurre doux
1 œuf + 1 c à soupe d’eau froide
1 œuf battu pour badigeonner la pâte
Servir avec
De la purée de pommes de terre, des pommes vapeur ou du riz

• Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole.
• Pocher les blancs de poulet et chauffer sur feu doux.
• Couvrir la casserole et cuire pendant 10 minutes.

• Retirer les blancs de poulet et les placer sur un plat.
• Verser le liquide de cuisson dans un grand pot.

• Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu doux.
• Ajouter les poireaux et les faire revenir doucement pendant deux minutes, en remuant
  occasionnellement jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Transférer l’ail et cuire encore une minute.
• Ajouter le reste du beurre puis la farine dès que le beurre est fondu.
• Cuire pendant encore 30 secondes, en remuant constamment.
• Verser lentement le lait dans la casserole, un peu à la fois, en remuant bien.
• Ajouter graduellement 250 ml de liquide de cuisson puis le vin blanc en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
• Porter à frémissement et laisser cuire pendant 3 minutes.
• Assaisonner et retirer du feu.
• Incorporer la crème liquide.
• Verser dans un grand bol et couvrir la surface de la sauce d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
• Laisser refroidir.

• Préchauffer le four à 200C.
• Placer une plaque de cuisson dans le four à chauffer.

Pour la pâte

• Mettre la farine et le beurre dans un robot et mélanger par plusieurs impulsions, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
• Toujours le moteur en marche, ajouter l’œuf et l’eau.
• Mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une boule.
• Garder 250 g de pâte de côté pour le top de la pie.
• Rouler la pâte restante sur une surface légèrement farinée en cercle avec une épaisseur de 5 mm et plus grand que le moule de quelques cm.
• Soulevez la pâte avec le rouleau et placez-le doucement dans le plat à pie.
• Appuyez la pâte sur les bords et la laisser dépasser des côtés.

• Couper les blancs de poulet en morceaux de 3 cm.
• Incorporer le poulet, le jambonneau et les poireaux dans la sauce blanche refroidie.

• Verser la garniture sur la pâte dans le moule à pie.

• Badigeonner le bord du plat avec l’œuf battu.
• Étaler la pâte réservée pour le top de la pie.
• Couvrir la pie avec le couvercle de pâte et presser les bords ensemble fermement.
• Couper l’excédent de pâte.
• Faire un petit trou au centre de la pie avec la pointe d’un couteau ou un stick en bois.
• Dorer le dessus avec avec l’œuf battu.

• Poser la pie sur la plaque chaude et cuire pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pie soit dorée.

Servir la Chicken and Ham pie avec une purée de pommes de terre, des pommes vapeur ou du riz.