Paupiettes d'aubergines

Une petite recette Italienne

Ingrédients

2 grosses aubergines
220 g de mozzarella
2 tomates
feuilles de basilic
2 càs d’huile d’olive
Pignon de pin
Vinaigrette:
4 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 càs de concentré de tomate
1càs de jus de citron

Couper les aubergines en lamelles fines mais pas trop.
Dans une casserole d’eau salée à ébullition, mettre les aubergines 2 min.
Egouttez et essuyer-les.
Couper la mozzarella en tranches, les tomates en rondelles.
Prendre deux tranches d’aubergines que vous disposez en forme de croix.
Poser une rondelle de tomate au centre, poivrer, saler et ajouter une feuille de basilic et une tranche de mozzarella.
Replier les extrémités des aubergines.
Laisser reposer au frais 25 min.
Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients.
Préchauffer le grill.
Badigeonner les aubergines d’huile d’olive et les faire dorer 5 minutes de chaque côté.