Tian de rouget aux épinards et tomate acidulée

Mon jardin a repris des couleurs depuis une semaine. Il avait désespérement besoin d’eau, comme j’imagine partout en France. J’ai attendu avec civisme la goutte de pluie! Ma mère m’avait donné un conseil: Hélène n’arrose pas tes tomates. J’ai honteusement pensé que ma maman chérie délirait! Mais, une des rares fois de mon existence, j’ai suivi ces conseils (toujours écouter sa mère). Et mes tomates sont magnifiques cette année. Elles ont allongé leurs racines et sont allées chercher l’eau comme des grandes. La nature est parfois étonnante. Quoique depuis quelques années, un peu bousculée par le gel et la grêle en avril, la canicule en juillet. Bientôt, les flocons de neige en aôut!

Je le bichonne mon jardin, il m’arrive même de parler à mes plantes et là je me dis: ma vieille, tu commences à perdre la boule. On n’échappe pas à ces racines! J’aime bien avoir les mains dans la terre, gratouiller, semer, planter, tailler, récolter et recommencer. Une jolie définition de la vie et du bonheur!

Pour cette recette et grâce à maman, mes supers, mégas et magnifiques tomates et, of course, mes herbes aromatiques, ont largement contribué à sa réalisation.

Préparation et cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de rougets barbets

800 g d’épinards

100 g de beurre

5 tomates

1 oignon émincé

Huile d’olive

ail

1 bouquet garni

250 ml de fumet de poisson

Thym

Basilic

Romarin

Sel, poivre

Laver et équeuter les épinards. Les faire bouillir dans l’eau salée 5 secondes. Egoutter et bien enlever l’excès d’eau.
Faire revenir au beurre et réserver.
Monder, peler et épépiner les tomates. Hacher les tomates.
Faire fondre les oignons dans l’huile et un peu de beurre.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Cuire 7 minutes.
Réduire le fumet de poisson.
Ajouter la préparation de tomate au fumet de poisson, le thym, le basilic.
Monter au beurre.
Beurrer des cercles et les poser sur du papier-sulfurisé.
Couper les filets de rougets en lanières.
Garnir d’épinards, ajouter une cuillère de tomate (la préparation est un peu liquide), et les lanières de rougets (peau au-dessus).
Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et déposer du romarin sur le dessus.
Cuire 3 à 4 minutes à four très chaud.
Déposer le papier sulfurisé sur l’assiette, et faire glisser pour l’enlever.
Demouler le disque. Alors, le jus se répend sur l’assiette.