Bloody Mary Beef (Ragoût de bœuf à la vodka et tomates)

Cette recette m’a séduite rien qu’en lisant le titre.  Une des raisons principales est mon penchant  pour un cocktail British portant le même nom. Sa quantité de jus de tomate me donne bonne conscience. Dans la sauce de Jamie, on y retrouve tous les ingrédients ou presque : Le jus citron, la vodka, le Tabasco, la sauce anglaise, le céleri et le jus de tomate of course.

C’est un plat du dimanche comme nous les aimons. Presque rien à faire. C’est le même principe que le Pulled pork : une viande cuite de longues heures, à basse température, dont la chair est effilochée puis mélangée à une sauce.

Prévoir une feuille de papier sulfurisé beurré + 1 feuille de papier aluminium

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 5 à 6 h de cuisson au four
1 kg de paleron
Huile d’olive
2 tiges de céleri taillées en morceaux de 5 cm
4 oignons rouges pelées et coupés en quartiers
½ branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sauce bloody Mary
1 jus de citron
700 g de coulis de tomates (passata)
2 c à soupe de Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco
3 c à soupe de vodka
1 c à soupe de porto
En hiver servir avec
Une purée de pommes de terre au raifort
Chou vert ou kale
En été servir avec
Petits pois
Fèves
Asperges

• Préchauffer le four à 130 °C.

• Chauffer une grande cocotte sur feu fort.
• Saler et poivrer le paleron.
• Verser 2 c à soupe environ d’huile d’olive puis colorer la viande sur toutes ses faces (environ 10 minutes de cuisson).

• Ensuite ajouter le céleri et les oignons dans la cocotte.
• Réduire le feu et faire revenir pendant 5 à 10 minutes.

Sauce bloody Mary

• Mélanger tous les ingrédients.
• Verser dans la cocotte avec 500 ml d’eau. Saler et poivrer.

Cuisson du paleron

• Ajouter le romarin et les feuilles de laurier.
• Porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir la cocotte avec une feuille de papier sulfuré beurré et une feuille d’aluminium.
• Enfourner 5 à 6 heures en vérifiant la viande en milieu de cuisson.

• Préparer la purée de pommes de terre et le chou vert 20 minutes avant la fin de cuisson du bœuf.

Cuisson du paleron suite

• Ôter le bœuf de la cocotte et effilocher la viande avec deux fourchettes.
• Porter à ébullition la sauce Bloody Mary. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Enlever la branche de romarin et les feuilles de laurier.
• Transférer la viande de bœuf dans la sauce et mélanger.

Servir le Bloody Mary Beef avec la purée de pommes de terre au raifort et le chou vert ou des petits pois, fèves, asperges.