Yorkshire pudding aux légumes, Salade de figues, Crêpes aux herbes

• Déposez les tranches d’aubergine dans une passoire et salez.
• Laissez dégorger 10 minutes.
• Rincez et essuyez avec du papier absorbant.
  

Préparez la pâte

• Battez l’œuf dans un saladier.
• Ajoutez la farine et un peu de lait. Vous obtiendrez un pâte épaisse.
• Versez le reste de lait, le thym, salez et poivrez.
• Laissez au réfrigérateur.
  

  

• Préchauffez le four à 220°C (7 ¾ th ) pendant 15 minutes.
  
• Versez l’huile de tournesol dans le plat ou une plaque au four.

  

• Ajoutez les légumes et enrobez-les bien d’huile.
• Enfournez 20 minutes. (Les légumes réduisent à la cuisson).
  
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Fouettez de nouveau et versez sur la plaque sortant tout juste du four.
• Enfournez et laissez environ cuire 30 minutes. Vérifiez après 15 minutes de cuisson que les légumes ne noircissent pas trop.
• Baissez ensuite le four à 190°C th (6 ¾ th).
• Cuire encore 10 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
• Sortez du four et saupoudrez de parmesan râpé et d’herbes aromatiques.
  

Servez immédiatement.

Aubergine à la cuillère
Champignons farcis aux herbes
Gratin de tomates à la menthe
Gratin de tomates brûlées
Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
Poivrons frits à la feta et au persil

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Salade de figues fraîches, noix et Lanark blue

Le Lanark Blue cheese est un fromage bleu écossais, crémeux et fort. On pourrait le comparer au Roquefort. Vous pouvez remplacer les figues fraîches par des nectarines ou des pêches.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
Prix : 6.05 €
Salade mixte
4 ou 6 figues fraîches (nectarine ou pêche) coupées en 4
115 g de roquefort ou Lanark blue
75 g de cerneaux de noix grossièrement écrasés
Vinaigrette
3 c à soupe d’huile de noix
½ Jus de citron
Sel et poivre

• Commencez par mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
• Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion épaisse.

  

• Mélangez la salade au dernier moment avec la vinaigrette.
• Divisez la salade sur chaque assette et déposez les quartiers de figues fraîches.
• Ajoutez le fromage bleu émietté et les cerneaux de noix grossièrement écrasés.

Servez.

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Crêpes aux herbes aromatiques et sauce tomates

Je clôture ce billet consacré aux légumes avec des crêpes aux herbes fraîches à la ricotta et sauce tomates. Vous pouvez rajouter éventuellement 2 blancs en neige à la farce.

Ingrédients pour 5 crêpes moyennes environ
Temps : 1 h
Pâte à crêpes
25 g environ d’herbes fraîches aromatiques
1 c à soupe d’huile de tournesol + extra
120 ml de lait
25 de farine
3 œufs
Sel
Sauce tomates
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail pelées et écrasées
400 g de tomates pelées et hachées
1 c à café de sucre brun
Farce
400 g d’épinards ou de bettes/blettes cuits (plongez-les feuilles 5 secondes dans une casserole d’eau bouillante salée)
175 g de ricotta
25 g de pignons de pin toastés
5 tomates séchées, égouttées et taillées en fines lamelles
2 c à soupe de basilic frais ciselé
Sel
Un peu de noix de muscade râpée
2 blancs d’œufs montés en neige (facultatif)

Pâte à crêpes

• Hachez bien les herbes fraîches dans un mixer.
• Versez le lait, les œufs et la farine.
• Salez et poivrez et mixez.
• Laissez au frais 30 minutes.

Sauce tomates

• Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
• Ajoutez l’oignon, l’ail et faites revenir 5 minutes.
• Versez les tomates concassées, le sucre brun et cuire 10 minutes. La sauce doit épaissir.
• Mixez la purée au blender ou mixer.
• Passez la sauce tomates au travers d’une passoire ou d’un chinois.
• Chauffez une poêle à crêpe anti-adhésive badigeonnée au pinceau d’huile de tournesol.
• Versez une petite louche de pâte à crêpes.
• Formez un cercle sur toute la surface de la poêle.
• Comptez 2 minutes de cuisson par face.
• Passez un coup de pinceau d’huile entre chaque crêpe.

  

• Préchauffez le four 10 minutes à 190°C (6 ¾ th)

Pour la farce,

• Assurez-vous que les épinards soient bien égouttés.
• Mélangez-les à la ricotta, les pignons de pin toastés, les lamelles de tomates séchées et le basilic.
• Ajoutez le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée
• Vous pouvez rajouter 2 blancs d’œufs montés en neige.
  
• Sur une plaque au four légèrement huilée, placez une crêpe à plat devant vous.
• Déposez une cuiller de farce et pliez-la en 4.
• Répétez l’opération avec le reste des crêpes.
• Passez au four 12 minutes.
• Chauffez la sauce tomates.

Servez chaque crêpe aux herbes accompagnée de sauce tomates.