Fritters d’épinards et aïoli aux anchois (croquettes d’épinards)

Comme le riz au lait, j’ai gardé de terribles souvenirs des épinards. Ce n’est pas faute d’avoir suivi toutes les aventures de Popeye. Pourtant à peine cuites, les feuilles d’épinards ont une saveur si délicate. Elles peuvent se cuisiner avec des épices, dans des curries d’agneau, de pois chiche, de lentilles comme en Inde ou bien dans des cannelloni, des lasagnes, des crêpes  en Italie. J’ai appris à les apprécier dans les soupes et les risotto avec un peu de fromage de chèvre et de parmesan râpé. Crus, les épinards font également une délicieuse salade. 

Recette de Debbie Major

Certaines *ricotta sont humides. Laisser égoutter 1 heure dans une passoire fine ou une mousseline avant l’utilisation.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson
Fritters
100 g de *ricotta
10 g de beurre
800 g de feuilles d’épinards lavées, séchées et tiges ôtées
3 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade
½ c à café de sel
Poivre noir du moulin
75 g de parmesan râpé
Huile de friture
25 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure dorée ou Panko chapelure japonaise
Aïoli aux anchois
4 pulpes d’ail
½ c à café de sel
2 à 3 filets d’anchois à l’huile
1 jaune d’œuf
2 c à café de jus de citron
18 cl d’huile d’olive

 Fritters

• Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les feuilles d’épinards.
• Laisser tomber les épinards quelques minutes dans la casserole.
• Etape importante Egoutter et appuyer sur les épinards pour faire sortir tout le liquide. Laisser refroidir.

• Passer les épinards égouttés au mixer avec la ricotta, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel et le le poivre.
• Transférer dans un saladier puis ajouter le parmesan. Mélanger.
• Former 16 boulettes allongées.

• Transférer sur une plaque puis les couvrir d’un film alimentaire.
• Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Aïoli aux anchois

• Transférer la pulpe d’ail dans un bol.
• Saupoudrer de sel et ajouter les filets d’anchois.
• Avec un mortier ou une fourchette, écraser et mélanger à la pulpe d’ail.
• Ajouter les jaunes d’œufs et le jus de citron.
• Fouetter avec mixer électrique manuel puis verser l’huile doucement en filet.
• Une fois la mayonnaise montée, entreposer au réfrigérateur.

Fritters (suite)

• Chauffer l’huile de friture à 180 °C.

• Préparer une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin une dernière assiette avec la chapelure.
• Tremper chaque fritters dans la farine, puis les œufs battues et enfin la chapelure.
• Frire les fritters 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

 Servir les fritters chauds avec l’aïoli aux anchois.