Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Plongez 5 secondes le bouquet de basilic.
• Égouttez et mixez au blender avec l’huile d’olive.
• Passez au travers d’un tamis ou passoire.
• Réservez l’huile.

Rôti de lotte au romarin

• Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
• Placez la tige de romarin le long de la queue de lotte.

Roulez la queue de lotte en rôti avec de la ficelle de cuisine :

• À l’extrémité de la ficelle, formez une boucle et passez l’autre bout à l’intérieur.
• Je sers bien (comme pour monter une chaîne au crochet).
• Je laisse un espacement de 2 cm et répète l’opération sur l’ensemble du rôti.
• Salez et poivrez.

  

• Chauffez l’huile d’olive sur la gazinière dans un poêle allant au four ou un plat au four.
• Colorez le rôti de lotte sur toutes les faces.
• Ajoutez une noix de beurre, faites le fondre et arrosez le rôti.
• Enfournez dans le four 10 minutes.
• Sortez du four et laissez reposer la lotte 20 minutes.

Couscous toasté aux asperges

• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et l’huile d’olive.
• Ajoutez la semoule, salez et poivrez.
• Réduisez le feu et colorez la semoule en remuant avec une fourchette 3 minutes.
• Retirez la poêle du feu et versez 215 ml d’eau .

  

• Couvrez la poêle et laissez la semoule gonfler pendant 5 minutes environ.
• Égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette.
• Coupez les asperges en morceaux (réservez les têtes pour décorer l’assiette).
• Ajoutez le cerfeuil, les zestes et le ½ jus citron et 1 c à soupe d’huile de basilic.
  
• Enlevez le fil de cuisine sur le rôti de lotte et coupez de petites tranches.

Déposez le couscous au centre des assiettes avec les morceaux de lotte. Arrosez avec l’huile de basilic. Décorez avec les têtes d’asperges.