Pan haggerty aux betteraves (plat de légumes anglais)

Histoire du Pan Haggerty

• Préchauffez le four à 190°C.
  
• Fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons hachés 8 à 10 minutes.
• Versez le jus de citron, salez et poivrez.
• Tranchez les betteraves crues en fines lamelles à la mandoline.

• Beurrez un plat à gratin.
• Tapissez le moule de lamelles de betteraves.
• Ajoutez la moitié des oignons rouges puis une couche de mimolette râpée.

  

• Répétez l’opération en terminant par une couche de lamelles de betteraves.
• Versez le bouillon de légumes.
• Recouvrez le plat au four de papier aluminium.
• Enfournez 1 heure.
• Ôtez la feuille d’alu et continuez la cuisson encore 30 minutes.
• Sortez le gratin du four et laissez refroidir (le gratin peut se servir à la sortie du four).

• Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Posez une planche dessus plus deux boîtes de conserves.
• Placez au réfrigérateur au moins 1 h.

Côtes de porc aux pommes

• Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four et colorez les côtes de porc sur chaque face.
• Enfournez 8 minutes.
• Sortez du four et laissez la viande reposer.

• Pelez les pommes traitées (sinon gardez la peau). Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
• Coupez-les en lamelles.
• Fouettez l’huile d’olive, les graines de coriandre concassées et l’ail haché.
• Mélangez aux lamelles de pommes.

Sortez le gratin du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de gratin. Servez froid ou réchauffez avec les côtes de porc et les pommes.

Pan haggerty traditionnel aux pommes de terres

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
55 g de beurre
3 oignons pelées et taillées en rondelles fines
450 g de pommes de terre riche en amidon pelées
100 g de cheddar ou Cheshire ou Lancashire ou Comté + 2 c à soupe de fromage
Bacon (facultatif) taillé en fines lamelles
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 190°C.

• Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
• Ajouter les rondelles d’oignons et les faire revenir pendant 15 minutes.
• Réserver.

• Couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
• Dans un plat à gratin, étaler 1/3 des tranches de pommes de terre.
• Répartir la moitié des oignons revenus et la moitié du fromage râpé.
• Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste des oignons et du fromage.
• Terminer avec le reste des pommes de terre et 2 c à soupe de fromage râpé ainsi que le reste de beurre coupé en petits morceaux.
• Enfourner pendant 45 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.