Beignets de courgettes à la menthe et parmesan (zucchini fritters)

Les jolis mots…

« La vie est un perpétuel va-et-vient entre l’ombre et la lumière. Aux nuits d’orages succèdent les matins ensoleillés, au désespoir, les plus belles attentes. La victoire viendra toujours après la défaite. »

Nous sommes tous des chercheurs d’or. On creuse, trie, filtre sans qu’aucune pépite apparaisse. On change donc de rivière, puis une autre et encore une autre sans le moindre résultat. Un jour, désespéré, on s’effondre. C’est alors qu’au plus profond du désespoir, nous remarquons une faible lueur qui nous maintient en vie.
A force d’entretenir cette petite flamme, l’espoir revient peu à peu pour se transformer en une immense étoile qui scintille à jamais : le plus beau des trésors. »

Buno Combes – La part des anges

Cette semaine avec le retour des grosses chaleurs, les repas se sont allégés à la maison. C’est légumes frais à toutes les sauces.

Ces beignets de courgettes au parmesan et parfumés à la menthe anglaise du jardin sont incroyablement faciles à préparer. Il suffit de râper simplement les courgettes, les égoutter à l’aide d’un torchon puis les mélanger aux autres ingrédients. C’est un grand classique d’été chez nous depuis des années.

Ces beignets sont nutritifs et faibles en calories. Les filles, il va falloir penser à ressortir des placards nos bikini 👙 et nos combinaisons de surf 🏄

Vous pouvez les servir comme apéritif, au brunch, pour un déjeuner léger avec une salade ou une sauce tomates maison.

Astuce

Pour une cuisson parfaite des beignets, l’huile doit être chaude. Pour cela, plongez le manche en bois d’une cuillère dans l’huile, au centre de la poêle. L’huile doit grésiller tout autour du manche.

La Recette

Ingrédients pour 18 beignets
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 courgettes, râpées et égouttées
1 œuf à 2 œufs (en fonction de la taille des courgettes)
3 c à soupe de menthe ciselée
1 à 2 c à soupe de parmesan râpé
50g de farine
Servir avec
Du citron, une salade ou de la sauce tomates
Sel, poivre
Huile de cuisson

La Méthode

Mélange aux courgettes

• Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées avec l’œuf, la menthe, le parmesan, farine, sel et poivre. Le mélange est un peu liquide.

Cuisson des beignets de courgettes

• Dans une grande poêle, chauffer correctement l’huile (l’huile doit être chaude et non tiède).
• Déposer 6 petites boules de courgettes dans l’huile frémissante. Les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.
• Les cuire environ 2 minutes puis les retourner à l’aide d’une spatule plate. Les dorer pendant 2 minutes.
• Les égoutter sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant ou un tissu propre, c’est plus écolo !
• Continuer la cuisson avec le reste des courgettes.

Servir à température ambiante avec du citron, une salade ou une petite sauce tomates maison.