Poires pochées florentins (poires pochées sauce chocolat)

Et qu’est-ce qu’un florentin ?

C’est un biscuit très fin, parsemé d’amandes effilées et caramélisées sur une couche de chocolat au lait suisse.  En temps normal, je les achète dans ma boulangerie préférée du centre ville mais dimanche dernier, entre les trombes d’eau et le festival du fromage, j’ai vite renoncé à prendre ma voiture.  Heureusement pour réaliser ce dessert rapide  avec les premières poires de la saison,  j’ai trouvé des biscuits florentins d’une marque suisse au supermarché, en bas de chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 20 de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
4 poires pas trop mûres
½ jus de citron
1 litre d’eau
1 gousse de vanille coupée en deux
100 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide froide
100 g de biscuits florentins
100 g de chocolat noir

• Chauffer l’eau avec le sucre en poudre, 1 c à café de jus de citron et la gousse de vanille.
• Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter 10 minutes.
• Peler les poires. Les couper en deux.
  
• A l’aide d’une petite cuillère, les vider et les arroser de jus de citron rapidement.

• Glisser les poires dans le sirop et laisser pocher 15 à 20 minutes. Les poires doivent être tendres.
• Ôter la casserole du feu et laisser les poires dans ce sirop pendant une heure.
• Les transférer dans une assiette creuse et entreposer au réfrigérateur 20 minutes.

• Hacher grossièrement les biscuits Florentins.
• Fouetter la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.

• Ajouter les biscuites et mélanger délicatement avec une spatule.

• Remplir les poires pochées de crème fouettée aux florentins.

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Le verser dans une poche à douille ou un petit cornet en papier sulfurisé.
• Arroser en zig zag les poires de chocolat fondu.

Entreposer quelques minutes les poires au frais. Le chocolat noir doit se figer et être croquant au moment du service.

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