Arctic roll (Roulé glacé à la confiture de framboises et glace vanille)

Les jolis mots…

« La culpabilité est un sentiment irrationnel, le sentiment d’être responsable de tout le mal du monde. Le remords, lui exprime une nostalgie, le regret de ce qui aurait pu être et n’a pas été. »

Avant notre départ pour Albion, retour nostalgique aux classiques So british. Comme la Marmite, l’Arctic roll, « On aime ou On déteste ». Nigel Slater le décrit comme une Frozen carpet (moquette glacée), c’est dire sa passion pour ce dessert.  

Histoire de l’Arctic roll

Ce dessert a été inventé dans les années 1950 par un avocat Ernest Velden, un immigré originaire de la Tchécoslovaquie. Après avoir fui les nazis en 1939, il créa une usine à Eastbourne, dans le comté du Sussex, produisant l’Arctic roll à la chaine.

Ce dessert rencontra rapidement un grand succès. Ernest Velden sera fait officier de l’ordre de l’Empire britannique (OBE) en 1983.

L’Arctic Roll est composé de crème glacée à la vanille enroulé dans une fine couche de génoise pour former un rouleau, avec une couche de confiture à la framboise entre la génoise et la crème glacée.  C’est tout simplement la version glacée du Swiss Roll ou Jam Roly-poly, autre classique british.

Cependant, les ventes chuteront en 1990 et finalement, le fabricant d’Arctic Roll «Birds Eye», cessera de produire le dessert.

Mais, le ralentissement économique de 2008 a vu la réapparition de l’Arctic Roll, alors que les consommateurs recherchaient de plus en plus d’aliments à faible coût.

Un certain nombre de supermarchés britanniques vendent leurs propres marques avec des variantes que la marque Birds Eye ne commercialisait pas.

Résultat des courses: Fait maison c’est très bon, donc à refaire.

Ingrédients
Temps: 30 minutes de préparation + 3 h au congélateur + 20 minutes de repos
1 bloc de glace vanille de 750g, ramolli
Génoise
4 œufs
110 g de sucre
110 g de farine avec levure incorporée ou farine+1 sachet de levure chimique
1 pot de confiture à la fraise ou à la framboise
Décoration
Sucre glace ou framboises/fraises coupées en deux

Déroulement de la recette

Cylindre de glace

• Sur un plaque de pâtisserie, poser un rectangle de papier sulfurisé, puis par dessus un grand rectangle de film alimentaire.
• Étaler la glace ramollie en rectangle puis le rouler en forme de cylindre à l’aide du film alimentaire et du papier sulfurisé.

• Entreposer au congélateur au moins 3 h.

La génoise

• Préchauffer le four à 190 ° C.
• Tapisser d’une feuille de papier sulfurisé une plaque au four de 23cm par 33cm.
• Placer les œufs et le sucre dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très légers, mousseux et épaissis.
• Tamiser la farine avec levure incorporée (ou farine+levure chimique) sur le mélange et incorporer soigneusement.
• Verser dans le moule tapissé et lisser à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien réparti.

• Cuire la génoise pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher.
• Placer une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande que la plaque sur la surface de travail et saupoudrer de sucre en poudre.
• La bloquer à chaque extrémité.

• Retourner la génoise à la sortie du four, sur le papier sulfurisé, puis retirer la feuille sur le dessus de la génoise.

• Pour garder la forme de rouleau, rouler délicatement la génoise à l’aide du papier sulfuré.
• Laisser refroidir 20 minutes.

Le montage

• Dérouler délicatement la génoise.
• Étaler la confiture sur la génoise refroidie en laissant un espace de 2 cm autour du bord.

• Sortir le cylindre de glace du congélateur et ôter le papier sulfuré et le film alimentaire.
• Placer le cylindre de crème glacée le long du côté long de l’éponge, puis utilisez le papier parchemin dessous pour enrouler l’éponge de manière à ce que la crème glacée soit enfermée dans la génoise.
• Rouler la génoise.

Décorer de sucre glace, de framboises ou fraises coupées en deux. Trancher et servir.

Conservation au congélateur enveloppé d’une feuille de papier sulfurisé.