Galettes de crevettes et oignons de printemps – Aïoli

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Dès que les beaux jours reviennent, je n’ai envie que de Tapas et d’apéritifs interminables sur la terrasse. Ce fut  le cas, vendredi dernier. J’ai servi ces galettes andalouses, idée de Rick Stein, comme plat principal avec quelques salades. Elles peuvent être également servies en entrée ou en Tapas.

Oignon nouveau

ciboule

Ou oignon de printemps ou ciboule. C’est un oignon non arrivé à maturité, que l’on arrache avant la formation du bulbe. On le trouve en bottes avec ses racines.  On enlève les racines et la base de la tige et on lave les feuilles. Le goût est doux, tendre et piquant. Cet oignon nécessite un temps court de cuisson. On peut le manger à la croque au sel avec du pain beurré.

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Recette de Rick Stein
Ingrédients
Temps : 20 minutes + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Aïoli
4 gousses d’ail entières et non pelées
½ c à café de sel
1 jaune d’œuf
175 ml d’huile d’olive
Galettes
175 g de farine
½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
30 cl d’eau
1 c à soupe de vin blanc
175 g de crevettes ou gambas crues coupées en petits morceaux
*2 oignons de printemps ou ciboules
1 c à soupe de persil plat ciselé
Huile d’olive
Aïoli
  • Écraser, avec le dos d’un grand couteau plat, les gousses d’ail. 
  • Enlever la peau. 
  • Avec une fourchette, écraser la pulpe d’ail et le sel. 
  • Transférer la pâte d’ail dans un bol ou un mortier. 
  • Ajouter le jaune d’œuf. 
  • Fouetter, puis verser l’huile d’olive en filet. Vous obtiendrez une mayonnaise épaisse. 
  • Réserver au frais.
Galettes
  • Mélanger la farine, la levure chimique avec une pincée de sel dans un saladier. 
  • Faire un puits au milieu , puis verser l’eau et le vin blanc. 
  • Mélanger les ingrédients secs avec les liquides et fouetter énergiquement. 
  • Ajouter les crevettes crues, l’oignon de printemps et le persil plat. 
  • Verser ½ cm d’huile d’olive dans une grande poêle à frire. 
  • Chauffer sur feu fort mais sans que l’huile fume. 
  • Verser la pâte dans des cercles/emporte pièce ou 2 à 3 cuillères à soupe par galettes (les galettes seront irrégulières sans cercles, mais ce n’est pas grave). Cuire 2 à 3 galettes à la fois, pas plus. 
  • Les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. 
  • Les transférer sur du papier absorbant.
Les galettes de crevettes se servent chaudes avec de l’aïoli.

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15 réflexions sur “Galettes de crevettes et oignons de printemps – Aïoli”

  9. tout comme toi une fois les beaux jours en place je ne me lasse pas des apéritifs en extérieurs avec quelques tapas
    bises et bonne soirée
    Hervé

    Répondre ↓

  12. Ca c’est une recette qui va être sur ma table très prochainement et je suis sûre que je vais régaler mes invités. Il y a bien trop longtemps que je ne suis pas venue te faire une petite visite et c’est dommage car les idées chez toi sont toujours délicieuses et originales. Bravo et à très vite pour d’autres visites !
    Bonne journée
    Michèle

    Répondre ↓

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