Tomates farcies (Stuffed tomatoes)

Les jolis mots…

Vacances obliges, je quitte le Royaume-Uni quelques semaines et vous emmène dans le sud de la France, chez mon amie Hélène (pour découvrir la région, il n’y a pas meilleure guide), flâner dans la vieille ville de Cannes, se rafraîchir dans les petites criques de l’île Sainte-Marguerite, la plus célèbre des îles de Lérins, et déjeuner à Bordighera, vieille ville typique italienne à moins d’une heure de Cannes. Un dépaysement total.

Et pour clôturer cette escapade, je vous livrerai la recette des meilleures tomates farcies du monde, un plat d’été par excellence. Oui les meilleures, j’insiste.

Pour commencer, je vous invite à découvrir le Marché coloré de Fortville, au centre de Cannes.

Dînette improvisée en terrasse, arrosée d’un vin italien. La vie est belle parfois…

Pour la mordue de cuisine et de bons produits que je suis, ce lieu est la caserne d’Ali baba. Ce fut un réel bonheur de m’y rendre à pieds chaque matin y faire mes emplettes.

Les légumes du sud, en veux-tu en voilà

On y trouve tous les produits artisanaux de Provence et même d’Italie à des prix abordables.

Nougat de Provence et florilège d’olives

On en prend pleins les yeux. Les producteurs locaux et commerçants sont adorables et d’une patience d’ange avec certains touristes indélicats.

Les fleurs de courgettes passées dans un bain d’huile

Installée à une des nombreuses terrasses qui jouxte le Marché, je me suis régalée à observer toute cette agitation quotidienne.

La Socca, la célèbre galette niçoise de farine de pois chiche
La Pizzaladière (pâte à pizza recouverte d’une bonne compotée d’oignons, d’anchois séchés et de quelques olives noires)

La Tropézienne (brioche au sucre et mélange de deux crèmes. Très léger comme dessert.)

Les îles de Lérins

Après le pique-nique préparé avec soin, direction l’île Sainte-Marguerite à quinze minutes en bateau de Cannes. L’île est célèbre pour y avoir accueilli en son fort, le célèbre masque de Fer, frère jumeau supposé du roi Louis XIV.

Les eaux turquoises vous invitent à la baignade. Quelle belle journée!

Enfin, la Dolce Vita à deux pas de la frontière française. Sur les recommandations d’Hélène, nous passerons une partie de la journée en Italie, à Bordighera, connu en autre pour son jardin exotique.

Claude Monet avait vu juste, « je suis installé dans un pays féerique » écrit-il à son ami le critique Théodore Duret. «Il faudrait une palette de diamants et de pierreries.»

Arrêt gourmand avant de reprendre la route.

Retour en cuisine

En revenant du Marché de Fortville avec de belles tomates charnues, j’ai réquisitionné la cuisine d’Hélène pour la préparation de mes tomates farcies, un plat simple et rustique, comme nous aimons en cette saison estivale. Vous m’en direz des nouvelles!

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1h à 1h30 de cuisson
4 grosses tomates mûres et fermes
500 g de chair à saucisse du boucher
60 g de jambon fumé, haché
2 gousses d’ail, pelées et hachées finement 
2 échalotes ciselées, pelées et hachées finement
1 petit bouquet de persil plat
100 g de mie de pain
Sel et poivre noir
Beurre
Servir avec
Riz de Camargue ou des haricots verts

Déroulement de la recette

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper le haut des tomates sur le côté queue. Réserver.
• Les vider en gardant la pulpe et le jus. Rien ne se jette.
• Saler l’intérieur des tomates. Les retourner sur une grille, afin de les vider au maximum d’eau.
• Mixer dans un blender la mie de pain, l’ail, les échalotes, le jambon et le persil.

• Puis verser ce mélange sur la chair à saucisse.

• Poivrer et mélanger afin d’obtenir une farce bien homogène.
• Garnir les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm.
• Couvrir avec chapeaux de tomates.
• Beurrer un plat au four.
• Les disposer dans le plat et enfourner pour 1h à 1h30.
• Surveiller la cuisson en arrosant régulièrement les tomates de jus de cuisson.

Laisser tiédir les tomates farcies avant de les servir avec du riz ou des légumes verts.

Après une petite sieste s’impose…