Les jolis mots…

Tenter, braver, persister, persévérer, s’être fidèle à soi-même, prendre corps-à-corps le destin, étonner la catastrophe par le peu de peur qu’elle nous fait, tantôt affronter la puissance injuste, tantôt insulter la victoire ivre, tenir bon, tenir tête ; voilà l’exemple dont les peuples ont besoin, et la lumière qui les électrise.

Victor Hugo, les Misérables

 

Qui dit semaine chargée, dit repas rapides ou du moins plus rapides que d’habitude. J’avoue que dans ces périodes de rush intense, les 30 Minutes chrono de Jamie me sauvent bon nombre de mes dîners. Les temps de préparation des recettes sont plutôt bien respectés et sont comme toujours inratables.

Il est hors de question de renoncer à la gourmandise, même exténuée. C’est si important de se retrouver en fin de journée, en tête à tête, autour d’un bon repas, sans portables, sans mails, sans bruits de télévision en fond sonore. Je ne m’autorise que le piaillement des oiseaux. Une déconnexion totale. Une habitude qui diminue grandement le stress.

Ce gratin est délicieux et rempli de saveurs méridionales. Avec du poisson frais, le succès est garanti. Le plat reste moelleux et surtout, n’est pas gorgé d’eau, comme souvent avec du poisson congelé.

Dans cette recette, on gardera la peau des filets pour protéger la chair du poisson à la cuisson. Elle restera bien juteuse.

C’est parti!

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 filets de merlan, avec la peau (500 g environ)
huile d’olive
1 c à café de graines de fenouil
Sel et poivre
Pâte de tomates séchées
½ boîte de tomates séchées (10 tomates environ)
1 petit bouquet de basilic
1 piment rouge (facultatif)
2 gousses d’ail pelées
40 g de parmesan râpé
Zestes et jus d’un citron jaune
1 c à soupe de vinaigre balsamique
Chapelure aux anchois
200 g de pain rassis
2 gousses d’ail pelées
½ boîte d’anchois à l’huile
2 branches de romarin et de thym frais
Huile d’olive

Déroulement de la recette 

• Allumer le gril du four.
• Verser un filet d’huile d’olive dans un grand plat à rôtir ou dans un plat à gratin.
• Ajouter les graines de fenouil, le sel et le poivre dans le plat, puis enrober les filets de merlan dans le mélange huileux.
• Disposer les filets de merlan, peau vers le bas, puis placer sous le gril, position basse du four, afin que le poisson ne cuise pas trop vite (si les filets sont trop longs, replier la queue vers l’interieur).
  

Pâte de tomates séchées

• Transférer dans le robot culinaire les tomates séchées avec un peu de leur huile.
• Ajouter les gousses d’ail, le piment rouge (facultatif), le parmesan et le basilic, les zestes du citron et presser le jus.
• Verser le vinaigre balsamique, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Chapelure aux anchois

• Casser le pain en morceaux et le placer dans un robot culinaire.
• Écraser les gousses d’ail et ajouter les filets d’anchois avec une partie de l’huile d’olive de la boîte.
• Mixer jusqu’à l’obtention de la chapelure, puis la verser dans un bol.
• Sortir le poisson du four puis étaler la pâte de tomates sur les filets, puis terminer par la chapelure.

• Huiler les brins de romarin et de thym pour éviter qu’ils ne noircissent et les déposer au centre des filets.
• Remettre sous le gril, toujours sur la grille la plus basse du four, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Servir immédiatement avec une salade verte ou de pommes de terre nouvelles.