Velouté de lentilles corail au lait de coco

Première soupe de l’hiver. Il était temps. J’ai ressorti mes gants, ma doudoune et mon bonnet fashion.

Cette recette de soupe est une de mes préférées. En papotant longuement avec ma petite maman de lentilles corail (oui nous avons des conservations passionnantes), je me suis rendue compte qu’elle n’avait jamais été publiée dans mon cahier de recettes virtuelles...

Message personnel : « Maman, si tu ne trouves pas de citronnelle à Vichy, ce n’est pas très grave… Tu n’es pas obligée de suivre la recette à la lettre… Pour la pâte de curry rouge, tu en trouveras dans ta petite supérette, rayon produit étranger, même à Vichy ».

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 ½ c à soupe de pâte de curry rouge
250 g de lentilles corail
2 tiges de citronnelle base coupées, feuilles dures ôtées puis écrasées avec le manche d’un couteau (seule la partie blanche située juste au-dessus de la racine est utilisée)
4 feuilles de citron kaffir ou des zestes de citron vert
600 ml d’eau
20 cl de lait de coco
Jus de 1 citron vert
1½ c à soupe de sauce de soja
½ c café de sel
2 c à soupe de coriandre ciselée

Chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une grande casserole.
Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Verser la pâte de curry rouge puis remuer pendant 1 minute.
Ajouter les lentilles corail, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
Recouvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu.
Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soit tendres (environ 15 minutes).
Retirer la citronnelle et les feuilles de kaffir.
Mixer à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à ce que la consistance de la soupe lisse.
Incorporer le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel.
Réchauffer le velouté.