New England clam chowder (soupe de coques/palourdes)

Que faire d’un bon kilo de coques ramassées sur la plage ? La question ne se pose pas chez nous. Depuis la découverte, il y a plus de 10 ans, de cette spécialité de la Nouvelle-Angleterre, la « Clam Chowder » ou « chaudrée de coques » est un classique de retour de plage à la maison.
Je me suis souvenue de la recette de la jolie Sophie Dahl. Elle connaît bien le pays Sophie. Enfant, elle passait ses vacances chez sa grand-mère américaine sur l’île de Martha’s Vineyard sur la côte sud de la presqu’île du Cap Cod, dans le Massachusetts.

New England Clam Chowder épisode 1

New England Clam Chowder avec des croûtons au thym
Recette tirée de l’émission » The delicious Miss Dahl »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
1 c à soupe d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 oignon pelé et émincé finement
2 branches de céleri coupées finement
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 kg de coques ou palourdes
1 petite boîte égouttée de maïs
50 cl de bouillon de poulet
300 g de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en petits des
10 cl de crème liquide
Une poignée de persil plat ciselé
Sel et poivre
1 c à soupe de fécule de pommes de terre (Maïzena)
Croûtons au thym
1 tranche de pain de campagne
Zestes de 1 citron non traité
2 branches de thym
Sel et poivre
Servir avec
1 c à soupe d’huile d’olive
4 tranches de pancetta

La soupe de coques

Nettoyez les coques sous l’eau froide.
Portez 50 cl d’eau à ébullition.
Ajoutez les coques, couvrez la casserole et éteignez le feu.
Laissez les coques s’ouvrirent. Il faut compter 3 à 4 minutes.
Égouttez les coques au-dessus d’un saladier. Gardez l’eau de cuisson des coques.
Décortiquez-les et réservez.
Dans une autre casserole, chauffez l’huile d’olive avec un peu de beurre.
Faites revenir 6 minutes environ, sur feu doux, l’oignon et le céleri.
Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym dans la casserole.
Versez l’eau de cuisson des coques et le bouillon de poulet.
Faites mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez le maïs et les petits des de pommes de terre.
Continuez la cuisson 8 à 10 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais pas trop.
Ajoutez les coques, la crème liquide et le persil plat ciselé.
Diluez dans un bol à part la fécule de pommes de terre avec une louche de soupe.
Versez dans la casserole et faites épaissir en remuant constamment.
Salez et poivrez.

Croûtons au thym

Émiettez grossièrement la tranche de pain de campagne.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites frire, sur feu moyen, la mie de pain avec les zestes de citron et le thym.
Salez et poivrez
Faites frire, 2 minutes sur chaque face, les tranches de pancetta dans un peu d’huile d’olive.

Servez la soupe de coques dans 4 bols avec un filet d’huile d’olive, les croûtons au thym et une tranche de pancetta grillée.