La seule difficulté de cette recette réside dans la cuisson des filets de daurade et le choix d’un type de pommes de terre ne brunissant pas. Je m’aide de papier sulfurisé afin de glisser le poisson dans la poêle. Je me suis inspirée des recettes des chefs Dominique TOULOUSY et Paul BOCUSE.
Vous pouvez accompagner ce plat de petits oignons grelots caramélisés dans de l’eau, sucre et sel.
Préparation et cuisson : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de daurade royale
500 ml d’huile d’arachide
500 g de pommes de terre BF15 de petit diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de daurade royale
500 ml d’huile d’arachide
500 g de pommes de terre BF15 de petit diamètre
1 oeuf battu
Sauce à l’orange :
Jus de 2 oranges
Jus de 2 oranges
2 càs de crème épaisse
2 càs d’huile d’olive
1 branche de romarin
Sel et poivre
Sel et poivre
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Eplucher les pommes de terre. Les détailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou un emporte-pièce. (il faut vraiment de fines lamelles).
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Les laver et bien les égoutter.
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Faire cuire les rondelles pendant 1 minute dans l’huile d’arachide chaude à 130°C.
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Les égoutter puis laisser refroidir.
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Saler et poivrer chaque filet.
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Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’oeuf battu sur un côté du filet.
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Poser ensuite les pommes de terre sur la daurade en faisant chevaucher comme les écailles d’un poisson.
La sauce
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Dans une casserole, verser le jus d’orange avec le romarin et porter à ébullition.
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Réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
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Incorporer la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à avoir une consistanse onctueuse.
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Saler et poivrer la sauce et réserver au bain-marie.
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Assaisonner les filets.
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Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et le dessous du filet de daurade.
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Faire chauffer l’huile d’olive et glisser les filets en enlevant le papier sulfurisé, les écailles de pommes de terre dans l’huile.
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Cuire 7 minutes environ sans retourner.
Dressage
Déposer le filet de poisson au centre de l’assiette, napper de sauce et parsemer de feuilles de cerfeuil.
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Tes recettes de poisson sont toujours superbes! Elle me fait bien envie cette daurade…
Quelle jolie recette de daurade, j’en ai l’eau à la bouche…
Quelle présentation ! C’est sublime ! Et quelle belle association, cette sauce à l’orange me semble un réel délice !
En voyant que c’était toi, je me suis attendue à une merveille..effectivement!!
Avec une recette pareille, il est sure que je tiens mes résolutions de la rentrée, à savoir manger plus de poisson
Très jolie recette qui me plait beaucoup. Je l’ajoute à ma bibliothèque culinaire.
Toulousy est une jolie source d’inspiration, quand à Bocuse, viens voir mon blog demain…
Belle réalisation. Pour ce qui est de ta question sur ma recette d’aujourd’hui, je te réponds directement sur mon blog, ça peut renseigner d’autres personnes se posant les mêmes questions.
Trés jolie façon de préparer du poisson, je note car je vais la faire.
Un vrai bonheur… qui va vite se retrouver sur ma table ! Merci pour vcette jolie recette
Bravo, ce n’est pas facile à réussir cette recette!
Une très belle recette que tu as réalisée avec brio! la daurade se marie parfaitement avec l’orange, il faut vaincre la difficulté des pommes de terre ( ce que tu as réussi!)
Quelle belle recette ! Moi aussi elle me donne envie !
C’est vraiment une très belle recette que tu nous as faite là, j’imagine très bien le parfum de l’orange dans la sauce et le croustillant des écailles!
Il est superbe ce plat bravo Hélène
C’est une très bonne idée !!!!En plus cela doit être très bon !!!!!
Bravo !!!
Bizzzz
Barbichounette
Excellent ,bravo
j’arrive!!! je suis là pour le déjeuner, et pour moi, ce sera une daurade en écailles de pomme de terre ;-)! bon, à défaut, je note consciencieusement, cette recette me tente trop et je ne sais jamais trop comment cuisiner le poisson, ça tombe à pic!
très joli ! c’est bien de cuisiner du poisson et decette façon c’est alléchant ! j’ai justement une dorade qui attend dans mon congelateur..
oh que c est beau et appétissant !
C’est vraiment superbe, Hélène, et cela renouvelle bien les recettes de poisson !
Tu es vraiment une chef. Et c’est si bon la dorade!
Magnifique, cette recette! 🙂