Encore un coup de foudre ces tartelettes. Difficile de ne pas succomber au charme de Michel Roux, frère du chef étoilé Albert Roux, grandes figures de la cuisine anglaise. Je suis restée bouche bée à écouter tous ces conseils (l’accent français a des avantages, I understand everything). Sa générosité traverse l’écran. Ce chef prend plaisir à transmettre à la jeune génération.

L’atout majeur de cette petite merveille est la Puff pastry. Comment pourrais-je définir cette pâte? Un peu comme notre pâte feuilletée mais bien moins épaisse. Facile, easy à préparer et un délice en bouche. Vous rajoutez une couche de crème pâtissière, des lamelles de pommes sucrées du jardin et « the magic touch », la pulpe de fruits de la passion. Une idée que je me fais parfois du paradis.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 2 heures + 35 minutes de cuisson
Prix : 4.53€
Puff pastry pour 500 g de pâte
250 g farine + 2 c à soupe pour le plan de travail
250 g de beurre très froid coupé en petits morceaux
½ C à café de sel
125 ml d’eau froide (j’ai versé 80 ml)
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
20 g de farine
25 cl de lait
½ gousse de vanille coupée dans la longueur

3 pommes
Pulpe de 3 fruits de la passion

Puff Pastry

Sur un marbre ou votre plan de travail, versez la farine, le sel et les morceaux de beurre froids.
Commencez à travailler les ingrédients en mélangeant la farine et le beurre avec une main. Avec votre autre main, versez doucement l’eau froide tout en continuant de mélanger les ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau. Ne pas trop travaillez la pâte.
Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.
Sortez-la pâte, farinez légèrement le marbre et étalez un rectangle 40 cm x 20 cm.
Pliez la pâte en 3 et faites un quart de tour 1 .
Etalez la pâte de nouveau en rectangle.
Recommencez à plier 2 la pâte en trois et faites un quart de tour.
Enveloppez dans un film plastique et laissez au frais 30 minutes.
Une fois la pâte refroidie, refarinez le plan de travail et étalez à nouveau un rectangle.
Repliez la pâte en trois et faites un quart de tour 3.
Etalez de nouveau la pâte et repliez de nouveau en trois 4. Au total, vous devez avoir réalisé 4 tours à vote pâte.
Enveloppez de nouveau et laissez au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.

Crème pâtissière
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Ensuite, ajoutez doucement la farine en fouettant en même temps.
Dans une casserole, versez le lait avec 40 g de sucre, la gousse de vanille.
Dés que le lait commence à bouillir, versez-le sur les jaunes d’eau en fouettant bien.
Reversez le mélange dans la casserole et portez à ébullition en fouettant continuellement.
Baissez le feu et laissez encore 1 à 2 minutes.
Versez dans un bol et placez un film plastique sur la crème pour éviter qu’une couche se forme.
Laissez bien refroidir. La crème pâtissière se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Pensez à ôter la ½ gousse de vanille.
Préchauffez le four 180°C (th5).
Sortez la pâte et étalez-la sur une surface farinée avec une épaisseur de 2 mm.
Coupez 6 disques de 12 cm de diamètre.
Versez de l’eau froide sur une plaque au four et disposez ensuite les disques de pâte.
Laissez la plaque au réfrigérateur 20 minutes.
Ensuite piquez chaque disque avec une fourchette.
Etalez la crème pâtissière sur chaque disque mais pas sur les bords de la pâte où la crème débordera lors de la cuisson.
Pelez rapidement les pommes (au dernier moment où les pommes s’oxydent). Enlevez les pépins.
Coupez-les en fines lamelles à la mandoline ou au couteau.
Disposez-les en rosace sur chaque tartelette.
Enfournez les tartelettes 25 à 30 minutes au four.
Sortez-les et saupoudrez de sucre en poudre.
Remettez-les au four 5 à 6 minutes pour que le sucre caramélise.

Le chef attend que les tartelettes refroidissent avant de déposer un peu de pulpe de fruits de la passion mais personnellement je préfère les déguster bien chaudes.