Tarte pesto et tomates cerise

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Le pesto est né à Gênes, capitale de la Ligurie en Italie, région où maintes herbes aromatiques poussent en abondance dont le basilic. Le vrai pesto (en italien « piler »se dit « pestare ») se confectionne avec un mortier et un pilon.

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Petite plante verte aromatique, le basilic (basilikon/royal en grec ou ocimum basilicum en latin) porte aussi le nom de pistou. La légende affirme que le basilic entourait le tombeau du Christ.

Il doit être utilisé frais car il perd tout son arôme en séchant. Par contre, le basilic se congèle bien. Il faut l’enduire d’huile d’olive pour conserver sa couleur. Côté jardin, il éloigne les mouches et les moustiques. Un petit pot de basilic dans la cuisine éloignera les insectes. Le basilic planté près des tomates et des poivrons accélère leur croissance.

Cette tarte est vraiment délicieuse malgré des tomates manquant cruellement de goût mais bon, ce n’est pas encore la saison.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes
Prix : 4.31 €
250 g de pâte feuilletée
1 œuf battu avec 1 c à soupe d’eau
100 g de tomates cerise coupées en deux
Thym
Romarin haché
2 cives finement émincées ou 1 petit oignon nouveau haché
2 c à soupe de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic hachées
Pesto ( 3 c à soupe de pesto)
50 g de pignons de pin ou de cerneaux de noix
20 feuilles de basilic environ
2 gousses d’ail pelées et dégermées
50 de parmesan râpé
12 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Pesto de pignons de pin ou de noix

  • Faites toaster légèrement dans une poêle les pignons de pin ou cerneaux de noix sur feu moyen.
  • Laissez refroidir.
  • Mixez ensemble, les pignons de pin ou cerneaux de noix toastés, les feuilles de basilic, les gousses d’ail, le parmesan râpé. Réduisez en pâte épaisse.
  • Laissez tourner le robot et versez lentement l’huile d’olive.
  • Arrêtez le robot, raclez les bords à la spatule et remettez en route le mixer. Répétez l’opération 2 fois au moins.
  • Salez et poivrez.
  • Transférez le pesto dans un bocal.
  • Versez sur le pesto une fine couche d’huile d’olive.
  • Visez bien le bocal.
  • Vous pouvez garder le pesto une semaine au réfrigérateur en remettant une couche d’huile d’olive après chaque utilisation.
  • Préchauffez le four 20 minutes à 200 °c (th 7).
  • Etalez la pâte en rectangle (15 x 25) ou en cercle.
  • Déposez la pâte sur une plaque au four huilée.
  • Faites une incision avec un couteau tranchant à 1 cm du bord mais attention à ne pas couper entièrement la pâte. La pâte gonflera uniquement sur le bord.
  • Badigeonnez avec l’œuf battu le bord de pâte de 1 cm.
  • Etalez 2 à 3 c à soupe de pesto sur la pâte en évitant bien le bord badigeonné d’œuf battu.

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  • Déposez les tomates cerise bien côte à côte sur le pesto.
  • Ajoutez le romarin, le thym, les oignons nouveaux ou cives et le parmesan râpé.
  • Passez au four 20 minutes environ. La pâte doit être légèrement dorée.
  • À la sortie du four, ajoutez du basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.

Servez immédiatement.

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Recette tirée de « Fast Food »

Risotto bianco con pesto
Croquettes tomates mozzarella, pesto de roquette
Dorade au pesto
Wraps de mozzarella et pesto
Salade de fèves à la menthe, pesto et pancetta
Beignets de courgette au pesto
Filet de bar grillé à la mozzarella, minestrone au pistou

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22 réflexions sur “Tarte pesto et tomates cerise”

  2. J’attends avec impatience mes tomates qui évoluent doucement pour pouvoir faire une bonne tarte comme la tienne et le pesto j’adore.
    Chez nous il s’appelle pistou et est sans parmesan.
    Bises

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  3. C’est une tarte que je ne manquerais pas de faire dès que les tomates auront un peu plus de goût…Je viens de jeter un oeil au filet de bar grillé à la mozzarella et au pistou qui a l’air également délicieux !

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  12. Excellente tarte, mais avec des tomates bien mûries, pour l’instant seules les petites « cerises » ont vraiment du goût..
    Pour pistou, comme pesto, l’original est évidemment au basilic (puisque c’est la signification en provençal/italien), j’aurais donc du le mettre entre guillemets, comme la dernière fois le pesto de menthe…

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  16. C’est du soleil en bouche, ça ! ;o) Comme Tiuscha, je trouve qu’ici, seules les cerises en grappes ont du goût. C’est déjà ça et ça permet d’attendre sereinement l’été !
    Bises
    Hélène

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  21. arffff !!! c’est vrai qu’à la sortie de l’hiver, ces petites tomates cerise toutes rondes et toutes rouges nous font tellement envie !!!
    ta tarte me plait beaucoup, j’imagine les parfums, le gout puissant du pesto et l’acidité de la tomate !!!

    Répondre ↓

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