Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs – Poulet des moines

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« Dans la mythologie aztèque, lors de la création du monde, le soleil explosa et offrit aux hommes une pluie d’éclats d’or qui, en touchant la terre, devinrent des grains de maïs.  »
 
Bon, en réalité, c’est Christophe Colomb (encore) qui découvrit cette céréale à Cuba. En France, dans le Sud-Ouest, le maïs a tout d’abord nourrit les animaux (les belles volailles de Bresse) et ce n’est qu’au XVIII siècle qu’il est arrivé dans nos assiettes.
On le consomme en épis, en grains, en farine (maïzena), en semoule (polenta), en huile et corn flakes. Sur le plan nutritionnel, le maïs fournit des glucides rapides favorables à l’engraissement. C’est sous forme de corn flakes que l’index glycémique est le plus élevé. C’est la conséquence des divers traitements physiques et mécaniques de raffinage pulvérisé sur le grain en paillettes, par le mode de cuisson (laminage à chaud sur cylindre), l’ajout de sel et sucre raffiné (rien que ça).

En revanche, le maïs frais ou en conserve associé aux fibres de la salade, protéines des œufs, lipides de l’huile d’olive ou colza de la vinaigrette voit son index glycémique diminué de moitié. Incredible ! C’est aussi la seule céréale à fournir du carotène (antioxydant).

Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs
Encore une idée surprenante de James martin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 16 €
Soupe
30 g de beurre
1 oignon pelé et haché
1 gousse d’ail pelée et écrasée
½ c à café de curry
450 g de maïs en boîte égoutté
60 cl de bouillon de poulet
200 g environ de chair blanche de crabe (2 crabes environ)
25 cl de crème fraîche
½ jus de citron
½ jus de citron vert
2 c à soupe de coriandre ciselée
Beignets de crabe
125 ml d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs
175 g de maïs
3 c à soupe de coriandre ciselée
1 jus de citron vert
Huile de friture

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Pour la soupe, faites fondre le beurre dans une grande poêle.

  • Ajoutez les oignons, l’ail et le curry en poudre.
  • Remuez 5 minutes et ajoutez le maïs.
  • Cuire quelques minutes et versez le bouillon de poulet.
  • Portez à ébullition et faites mijoter 7 minutes.
  • Ajoutez la chair blanche de crabe et portez de nouveau à ébullition.
  • Ôtez du feu et passez au blender ou mixer. Attention, c’est chaud, gardez la main sur le couvercle.
  • Transférez dans une casserole propre sur feu doux, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et le jus de citron vert.
  • Salez et poivrez
  • Gardez chaud.

Beignets de maïs

C’est la même technique que les beignets de crabe :

  • Portez l’eau et le beurre à ébullition 2 minutes dans une casserole.
  • Ôtez la casserole du feu et versez la farine. Remuez. Le mélange doit être homogène et se décoller facilement des bords.
  • Remettez la casserole sur le feu 2 minutes en remuant.
  • Ôtez la casserole une nouvelle fois du feu.
  • Cassez un œuf et bien l’incorporer à la mixture.
  • Cassez le deuxième œuf et l’incorporer à la mixture.
  • Mélangez.
  • Ajoutez le maïs, la coriandre ciselée et le jus de citron vert.
  • Salez et poivrez.

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  • Chauffez l’huile à 180°C dans une friteuse électrique à température contrôlée. (Précautions d’emploi des huiles de friture).
  • Jetez les morceaux de pain pour vérifier la température de l’huile.
  • Versez une cuiller à café de mixture par beignet dans l’huile chaude.
  • Faites frire environ 3 minutes.
  • Sortez les beignets et égouttez sur du papier absorbant.

Pour servir la soupe de maïs, versez-la tiède si possible pas bouillante, dans des coupes avec un ou deux beignets.

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Diane, l’heureuse gagnante du « Sucré s’invite chez le salé » nous invite, pour cette 13 éme édition, à jouer avec les fruits séchés.
Mary d’Athènes nous vantait dans un de ces derniers billets, les bienfaits du régime crétois. Cette recette en fait partie. J’ai pris l’initiative d’y rajouter une poignée de raisins secs « Sultana ». J’ai prolongé le temps de cuisson du poulet de 15 minutes pour que la viande se détache des os.

Poulet des moines, sauce aux noix , féta et raisins secs

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 15,66 €
1 poulet fermier coupé en morceaux
200 g de féta coupé en dés
2 yaourts grecs
15 cerneaux de noix concassés
1 gousse d’ail pelé et dégermée
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel et poivre
Une poignée de raisins secs « Sultana »

  • Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte.
  • Faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces.
  • Salez, poivrez et ajoutez la coriandre en poudre.
  • Versez les yaourts grecs, la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni.
  • Couvrez et laissez mijoter à 45 minutes.
  • Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et déposez-les dans un plat creux de service.
  • Ajoutez la féta, les noix et les raisins secs égouttés dans la cocotte.
  • Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  • Versez cette sauce sur les morceaux de poulet.

Servez accompagné de riz complet.

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29 réflexions sur “Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs – Poulet des moines”

  2. Je prends tout! Le maïs, y’en a toujours dans les placards et servi ainsi je me laisse facilement tenter!
    Le poulet est également bien appétissant, tu nous gâtes toujours autant!

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  5. ça donne vraiment envie de s’inviter chez toi! J’adore cette soupe avec les beignets, une variation sur thème très originale. Bon dimanche

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  8. Wahou quelle soupe superbe, je note ta belle recette pour quand l’été arrivera, parceque là c’est plus soupe froide !!
    ps: je ne joue jamais avec la maïzena, je fais trop de grumeaux 🙂

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  10. Comme j’avais des épis de maïs au barbecue ce midi, je m’étais amusée à chercher l’origine de celui-ci, toi aussi, j’aime beaucoup des explications et surtout ton poulet, j’en ai l’eau à la bouche
    Bonne soirée

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  11. Intéressant tes infos au sujet du maïs! La soupe de maïs ça doit être vraiment très bon surtout accompagné de ces jolis beignets gourmands.
    Sympa le nouveau thème du Sucré chez le Salé, oui je sais je débarque 🙂

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  13. Ce poulet des moines a vraiment l’air délicieux, ainsi que la soupe de maïs que j’ai bien envie d’essayer.< Merci pour ta participation et bonne chance!

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  17. Là je dois dire que je zapperai l’entrée car pour avoir testé une soupe de maïs, je n’avais pas apprécié trouvant le parfum trop suave en bouche et avec les années j’apprécie de moins en moins le côté trop sucré de certains plats mais par contre je prends la suite sans problème. 😉

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  18. dressée comme une île flottante ! c’est du joli, du bon, du tentant tout ça. Je me régale par chez toi même si je ne laisse pas de traces parfois.

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  19. Hum, je ne suis pas convaincu par cette soupe, je ne sais pas si on y retrouve le crabe… J’avoue que je suis assez intégriste sur le sujet… Allez, fais-moi quelques pop-corns et de la mayo ;-))

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  24. Elle me plait bien ta soupe avec ses galettes. Je faisais souvent une soupe de maïs autrefois, mais je viens de réaliser à te lire que ça fait longtemps que je ne l’ai pas réalisée.

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