Pieds de couteau grillés - Langoustines au beurre de noisettes

Comme chaque année, Juin est un mois chargé : les spectacles de fin d’année, les conseils de classes, les vacances à organiser, transporter les filles à droite et à gauche, s’occuper du jardin… Enfin, peu de temps à consacrer à la cuisine. Avant de rentrer dans le vive du sujet, je m’excuse encore auprès de ceux qui n’affectionneraient pas les produits de la mer.

Langoustines au beurre de noisettes et Pastis
Recette de Valentine Warner

Vous pouvez remplacer les langoustines par des langoustes. C’est un régal surtout en face d’un coucher de soleil. Des instants de bonheur en famille.

Ingrédients pour 30 langoustines
Temps : 30 minutes de préparation + 4 à 5 minutes de cuisson
Une tranche de pain de campagne coupée en morceaux
Une poignée de noisettes entières
1 jus de citron
Zestes d’un jus de citron
125 g de beurre
2 gousses d’ail hachées
Un peu de Pastis
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Sel et poivre
30 langoustines crues
Tranches de citron

Préchauffez le grill du four.
Mixez les morceaux de pain.
Ajoutez les noisettes, le jus de citron, les zestes de citron, le beurre, les gousses d’ail, le Pastis.
Mixez.
Versez la préparation dans un bol. Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez.

Préparez les langoustines

Coupez, à l’aide d’un couteau tranchant, en deux les langoustines dans la longueur en commençant par la tête.
Ôtez l’estomac et videz, avec une petite cuillère, le liquide noir de la tête.

Étalez copieusement le beurre de noisettes sur chaque ½ langoustine.

Rangez les langoustines sur une plaque au four.
Passez sous le grill 4 à 5 minutes. Le beurre de noisettes doit être légèrement doré.

Servez les langoustines avec une tranche de pain et du citron. Prévoir des petits cuillères.

Brochettes de gambas à l’italienne
Bar flambé au Pastis, mayonnaise au Pastis et aneth

********************

Pieds de couteau grillés aux herbes fraîches Recette d’Alain Passard

J’étais pressée de refaire cette recette de pieds de couteau au BBQ à la maison. Virginie, Olivia, Patrick, c’est trop bon.

Autre version chez Patrick Pieds de couteau à la plancha, sauce vierge à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 8 minutes de cuisson environ
16 pieds de couteau
2 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe d’aneth ciselée
Un peu de thym frais
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes nouvelles ou 1 échalote hachée finement
3 oignons nouveaux hachés
20 g de beurre salé
Un peu de Curry de MadrasPoivre noir (ou poivre de Sarawak)Jus de citron

Allumez le BBQ 45 minutes environ avant la cuisson des couteaux.
Faites fondre sur feu doux le beurre salé.
Rangez les pieds de couteau sur la grille du BBQ.

Lorsque les pieds de couteau s’ouvrent, arrosez-les de beurre fondu. Il faut compter 3 minutes de cuisson environ (temps en fonction de la taille des couteaux).
Ôtez les couteaux de leur coquille.

Coupez-les en morceaux.
Mélangez-les dans un saladier avec les herbes fraîches, les échalotes, les oignons nouveaux, les gousses d’ail.
Ajoutez quelques pincées de Curry (quelques pincées Steve, pas toute la boîte!) et du poivre noir.
Assaisonnez avec un peu de jus de citron.

Servez chaud avec des tranches de pain de campagne.

Pieds de couteau au gingembre et vinaigre balsamique

Click to rate this post!

[Total: 0 Average: 0]

21 réflexions sur “Pieds de couteau grillés – Langoustines au beurre de noisettes”

Tu me donnes une bonne idéee avec ton excellent plat. Je reçois samedi midi et j’ai bein envie de faire tes petites langoustines en guise d’entrée !!!

Related posts:

21 réflexions sur “Pieds de couteau grillés – Langoustines au beurre de noisettes”

Laisser un commentaire Annuler la réponse