Chou-fleur Wellington (version végétarienne du bœuf Wellington)

Les jolis mots…

« On peut tout te prendre; tes biens, tes plus belles années, l’ensemble de tes joies, et l’ensemble de tes mérites, jusqu’à ta dernière chemise. Il te restera toujours tes rêves pour réinventer le monde que l’on t’a confisqué. »

Yasmina Khadra

Cette recette festive est une version végétarienne du célèbre plat anglais, le bœuf Wellington (beef Wellington façon Gordon Ramsay ou Wellington portions individuels). _{C’est une de mes petites robes noires, les jours de fête}.

Le rôti de bœuf est remplacé par du chou-fleur. Celui-ci est recouvert d’une couche de pâté de champignons puis de cheddar râpé avant d’être enveloppé dans une pâte feuilletée. Il est servi nappé d’une gravy végétarienne. J’ai trouvé cette idée lumineuse. Contrairement à la viande, le chou-fleur rend peu d’eau à la cuisson donc pas de stress en cuisine.

On commence à trouver ce plat dans les rayons des grandes surfaces britanniques.

Après mon 1^er essai, je vous conseille de faire rôtir le chou-fleur la veille, et le laisser refroidir enveloppé d’un film alimentaire. Préparez également le pâté de champignons la veille et laissez-le au réfrigérateur. Le pâté est bien plus facile à étaler sur les ingrédients froids et la cuisson est parfaite.

Vous pouvez ajouter des graines de nigelle ou sésame sur le dessus de la pâte feuilletée à mi-cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps: 40 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur + 2h de cuisson environ
1 gros chou-fleur, feuilles enlevées et tiges coupées à la base
De l’huile d’olive
500g de pâte feuilletée toute prête au beurre (la quantité dépendra de la taille de chou-fleur)
150g de cheddar râpé ou du comté
1 œuf, battu
Pour le pâté aux champignons
Huile d’olive
20g de beurre
1 oignon, pelé et haché finement
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
250g de champignons de Paris, hachés
Quelques brins de romarin et thym frais, feuilles hachées
100ml de sherry sec ou Nouilly prat
100g de fromage à tartiner philadelphia
Petit bouquet de persil plat frais, haché
½ jus de citron
Pour la sauce gravy végétarienne
2 c à soupe d’huile de colza
1½ c à soupe de farine
200ml de vin rouge
30g de champignons sauvages séchés, trempés dans 300 ml d’eau bouillante
1 c à café de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café de sucre

Déroulé

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Mettre le chou-fleur sur une plaque à rôtir, arroser d’un peu d’huile et assaisonner de sel et de poivre.
• Rôtir pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre et doré.

Le pâté de champignons

• Chauffer un peu d’huile et le beurre dans une grande poêle, puis ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
• Ajouter l’ail, les champignons, le romarin et le thym et faire revenir 10 minutes de plus.
• Lorsque les champignons sont tendres, augmenter le feu et verser le sherry.
• Faire bouillir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.
• Baisser le feu, ajouter le fromage et le persil, puis remuer bien.
• Verser dans un robot et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Assaisonner et verser un filet de jus de citron.
• Répartir dans une assiette et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Montage de notre chou-fleur Wellington

• Une fois le chou-fleur refroidi, étaler le pâté de champignons sur la surface en l’enrobant uniformément.
• Abaisser la pâte jusqu’à 0,5 cm d’épaisseur et assez grande pour envelopper le chou-fleur.
• Râper la moitié du cheddar sur la pâte, puis poser le chou-fleur, fleurons vers le bas, au centre.
• Amener la pâte sur le chou-fleur et replier les bords sur la base du chou-fleur, en scellant au fur et à mesure et en vous assurant qu’il n’y a pas de trous.
• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Poser le chou-fleur sur la plaque puis badigeonner avec la moitié de l’œuf battu.
• Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis badigeonner avec le reste de l’œuf reste.
• Cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et presque cuite, puis saupoudrer du fromage restant.
• Cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

La sauce gravy végétarienne

• Mettre l’huile et la farine dans une grande casserole et bien mélanger, porter à ébullition à feu moyen, puis cuire en remuant pendant 3 minutes.
• Incorporer le vin à l’aide d’un fouet.
• Ajouter les champignons trempés et leur liquide, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes.
• Assaisonner, puis ajouter le reste des ingrédients avec un peu d’eau, si nécessaire, pour l’amener à votre consistance.

Servir les quartiers de chou-fleur Wellington avec la sauce gravy et des légumes, si vous le souhaitez.