Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort

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L’hiver arrive à grands pas et le froid s’est définitivement installé. Le jardin s’endort doucement, encore quelques tailles d’arbustes à effectuer, des feuilles mortes à ramasser, retourner le composte une dernière fois et je pourrai rentrer mes outils de jardinage jusqu’à l’année prochaine. Je déteste !
En fin de semaine dernière, il me restait un celeri-rave dans mon réfrigérateur et beaucoup de tomates à écouler. En relisant mes vieux classeurs de cuisine, Je suis tombée sur une recette de Gâteau de tomate et céleri avec une sauce de fromage blanc au raifort. Nous avons tous beaucoup aimé (avec des légumes, c’est assez rare de faire l’unanimité).
Sorry pour la photo, j’ai tranché mes tomates à la hache.

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Préparation :30 minutes + 15 minutes de refroidissement
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
6 tomates
1 céleri-rave
1/2 jus de citron
15 cl de crème épaisse
3 oeufs
1 càs d’huile pour le moule
1 oignon
Cerfeuil
2 gousses d’ail
Sel
Sauce :
100 g de fromage blanc
1 càs de raifort râpé
Sel, poivre
Basilic

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  • Eplucher le céleri-rave au couteau, couper en gros dés et arroser avec le 1/2 jus de citron.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition et jetez-y les morceaux de céleri. Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes. Egouttez-les.
  • Retirer le pédoncule des tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante. Epluchez-les et coupez en deux. Extraire le jus et les pépins.
  • Eplucher l’ail, l’oignon et hachez-les grossièrement.
  • Mixer les tomates, l’ail et l’oignon.
  • Verser la purée de tomate dans une casserole. Assaisonnez de sel et poivre. Faire réduire à feu doux 20 minutes en remuant souvent.
  • Mixer le céleri-rave en purée.
  • Mélanger le coulis de tomate et la purée de céleri et laisser refroidir 15 minutes.
  • Faites chauffer le four à thermostat 6(180°C). Huiler un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
  • Ajouter les oeufs et la crème épaisse à la purée de légumes froide.
  • Verser dans le moule et disposer le moule recouvert d’une feuille de papier aluminium au four et au bain-marie (versez de l’eau bouillante dans un grand récipient. Placez-y le moule) pendant 40 minutes.
  • La sauce : mélanger le fromage blanc et le raifort râpé, sel et poivre. Conserver au frais.
  • A la sortie du four, laisser le gâteau reposer pendant au moins 20 minutes.
  • Démouler dans un plat de service.
  • Décorer de belles rondelles de tomates (surtout pas comme moi) et de feuilles de cerfeuil.

Servir la sauce à part recouverte au dernier moment de basilic ciselé

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26 réflexions sur “Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort”

  5. Tu aurais du aiguiser ta hache!!! oh, je suis vilaine, mais j’adore l’idée de ton gâteau et je le prends tel quel, avec ses tomates.

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  7. Je trouve que tu as toujours des idées fabuleuses. Tes recettes sortent vraiment de l’ordinaire. C’est ta famille qui doit adorer! 🙂

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  10. Ce plat d’hiver cultive le paradoxe d’être à la fois chaleureux et frais ! Et comme tu dis, on mange des légumes comme cela 😉

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  11. Pour moi ce sera un gâteau de tomate sans les rondelles de tomates dessus, j’aime pô les tomates ! Mais ce gâteau n’est pas qu’à la tomate, donc je prends !

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  14. Je ne suis pas certaine que j’aimerais l’association, j’ai un peu de mal avec ces saveurs piquantes. Mais chez moi ils aiment, merci pour l’idee.

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  19. Mais moi je la trouve parfaite ta photo!!! Hâche ou pas hâche, c’est nickel ainsi que la recette!!! En plus je ne sais jamais trop quoi faire ave le céleri…alors…
    Bisous

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  25. Une super recette, une entrée tres fraiche qui surprend un peu. Par contre, il faut bien egouter tomates et celeris apres moulinage sinon le gateau ne se tient pas.

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  26. Le raifort est une plante herbacée, riche en vitamine C, dont est uniquement transformée la racine. En Alsace, depuis fort longtemps, dans chaque foyer rural, on en faisait un condiment pour relever le pot-au-feu. Aujourd’hui, et depuis plus de cinquante ans, Raifalsa transforme le raifort. Les racines proviennent exclusivement d’Alsace du Nord où une vingtaine de producteurs ont acquis et gardé un savoir-faire pointu. L’alternance avec d’autres cultures sur les terres d’Alsace permet une bonne régénération du sol, ce qui confère au raifort d’Alsace cette flaveur particulière avec une note de terroir qui le caractérise. Sa fabrication artisanale se perpétue en lui préservant sa saveur traditionnelle et unique : brûlante, piquante et très aromatique.

    Voici des idée recettes : encore plus sur le site internet : http://www.raifalsa.fr

    Avocat farci au surimi et raifort mayonnaise
    Pour 4 personnes
    2 avocats – 300 g bâtonnets de surimi – 2 c. à soupe de raifort mayonnaise (pot)
    (les surimis peuvent être remplacés par des crevettes ou du thon nature émietté).
    Couper les bâtonnets de surimi en morceaux et bien les mélanger au raifort mayonnaise.
    Diviser les avocats en deux, retirer les noyaux et remplir la cavité de cette préparation.
    Servir frais.

    Escalopes de dinde panées – sauce raifort d’Alsace
    Pour 4 personnes
    4 escalopes de dinde (ou 8 de poulet) – 2 œufs – 150 g chapelure –
    huile – sel – poivre – citron
    Sauce : 50 g de beurre – 1 c. à soupe de Raifort d’Alsace – 1 jus de citron –
    1 petit pot de crème fraîche.
    Tremper les escalopes, de chaque côté, dans les œufs battus puis dans la chapelure . Faire revenir dans l’huile 5 minutes chaque côté.
    Chauffer le beurre dans une poêle avec le jus de citron, le raifort, la crème fraîche . Bien mélanger sur feux doux pour obtenir une sauce onctueuse.
    Disposer les escalopes panées sur un plat et garnir d’une rondelle de citron.
    Servir la sauce Raifort dans une saucière.

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