Tartelettes aux champignons, marrons et Madère

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Les champignons sont une nouvelle fois à l’honneur cette semaine. Ces tartelettes peuvent être servies à l’apéritif et également en entrée avec une salade verte. Vous pouvez supprimer la pâte et faire cuire la préparation dans un moule en silicone.

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Ingrédients pour 12
Temps : 1h30
Pâte
100 g de beurre froid coupé en morceaux
225 g de farine
Une pincée de sel
Un peu d’eau froide
Préparation
25 g de beurre
1 c à café d’huile d’olive
1 échalote ciselée finement
Pulpe d’une gousse d’ail
8 marrons cuits coupés en morceaux
200g de champignons de Paris hachés
3 c à soupe de Madère
15 cl de crème fraîche épaisse
1 œuf + 1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Persil ciselé

  • Beurrez 12 moules à tartelettes ou une plaque à muffins.

Pâte

  • Tamisez la farine au-dessus d’un saladier. Ajoutez une pincée de sel et les morceaux de beurre froid.
  • Frottez le beurre avec la farine entre vos mains. Le mélange doit ressembler à un crumble.
  • Versez 1 à 2 c d’eau froide et mélangez.
  • Farinez un plan de travail et pétrissez la pâte.
  • Divisez-la en deux.
  • Étalez le premier pâton et découpez 6 cercles de 9 cm de diamètre.
  • Foncez les moules à tartelettes avec.
  • Répétez l’opération avec l’autre pâton de pâte.
  • Laissez les moules au frais 30 minutes.

  • Préchauffez le four à 200 c.

La préparation

  • Fondre le beurre sur feu doux dans une poêle.
  • Faites revenir les échalotes et l’ail 5 à 8 minutes sans les colorer.
  • Ajoutez les morceaux de marrons et les champignons hachés.
  • Remuez pendant 2 minutes et versez le Madère.
  • Laissez mijoter 2 minutes.

  • Sortez les moules à tartelette et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus.
  • Remplissez de légumes secs ou de pièces jaunes.
  • Enfournez et faites cuire à blanc 10 minutes.

  • Sortez les moules du four et ôtez prudemment la feuille de papier sulfurisé.
  • Baissez la température du four à 190c.
  • Mélangez la crème, l’œuf, le jaune d’œuf dans la préparation de champignons refroidie.
  • Salez et poivrez.
  • Répartissez dans les moules et enfournez 10 minutes.
  • Sortez du four et faites reposer 5 minutes.
  • Démoulez.
  • Ajoutez un peu de persil ciselé sur le dessus des tartelettes.

Servez les tartelettes chaudes.

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19 réflexions sur “Tartelettes aux champignons, marrons et Madère”

  13. Simple, mais l’association Champi de Paris/ Madère m’interpelle … je connais ce vin et la truffe qui donne une parfaite association, et je pense tester celle-ci d’ici peu ;o)

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  15. Trop bien, je t’en commande une fournee pour un apero-train la semaine prochaine (sans blague, si ce n’etait pas si long a faire, j’en ferais tout le temps de ces petits trucs la).

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  19. elles me plaisent bien tes petites tartelettes je crois que je vais t’emprunter l’idée ! je suis sûre d’avoir du succès avec , à la maison …ils sont tous grands amateurs de champignons de parie et des bois !…j’ai intérêt d’en faire une bonne quantité ! merci pour ce partage ! bizzz

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