Croquettes de pomme de terre

Je suis un peu en retard dans mes publications et passe un peu moins de temps en cuisine. J’ai le départ en Angleterre à préparer, l’anniversaire de Liz, des visites chaque week-end…

Cette recette remonte à 2 semaines. Le boeuf à la Stroganov du nom de son créateur (et non Strogonov paraît-il) est un classique de la gastronomie russe. Quant aux croquettes de pomme de terre, elles ont un énorme succès auprès des enfants.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filet de bœuf paré (la queue de filet)

2 c à soupe d’huile

10 g de beurre

1 oignon haché

1càc de paprika doux

10 cl de vin blanc

4 cl de fond de veau

1/2 c à café de concentré de tomate

10 cl de crème fraîche

Sel et poivre

Détailler le filet de bœuf en petits cubes d’1 cm. Assaisonner de sel, poivre et de paprika.
Faire chauffer l’huile et le beurre et sauter rapidement les morceaux de viande (les maintenir saignants).
Bien égoutter et placer la viande dans un bol en acier.
Rajouter le concentré de tomate dans le fond de veau.
Enlever un peu de graisse dans la poêle et ajouter l’oignon haché.
Faire revenir doucement sans coloration pendant 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et le faire réduire.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau.
Verser la crème et réduire encore 3 minutes.
Ajouter les morceaux de viande bien égouttés.

Croquettes de pomme de terre

Préparation : 1 heure
Au frais : 1 heure
Cuisson : 2 minutes par bain
Ingrédients

1 kg de pommes de terre (Bintje)
1 œuf entier + 3 jaunes
1 pincée de noix de muscade
75 g de beurre
100 g de chapelure blanche
Farine
Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les laver. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Salez et faites cuire pendant 30 minutes à feu vif.
Égoutter les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et faire évaporer l’excédent d’humidité en remuant pendant quelques minutes à feu modéré.
Hors du feu, ajoutez 75 g de beurre et 3 jaunes d’œufs dans la purée chaude, en incorporant parfaitement chaque œuf avant de mettre le suivant.
Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de noix de muscade.
Étaler la purée dans un plat et mettre 1 heure au réfrigérateur. Plus ferme, elle sera plus facile à travailler.
Fariner une planche et pétrir la purée pour la rendre lisse. Prendre 1 cuillère à soupe de purée et moulez-la à la main en forme de cylindre et recommencez jusqu’à épuisement de la purée.
Mettre 100 g de chapelure blanche dans une assiette.
Battre dans un bol 1 œuf entier avec 1 pincée de sel.
Tremper chaque croquette dans l’œuf battu et roulez-la ensuite de la chapelure blanche.
Laissez sécher pendant 10 minutes.
Faire chauffer l’huile (170°C environ). Plonger les croquettes dans la friture chaude mais non fumante et laisser dorer 2 minutes environ.
Faire faire toutes les croquettes.
Bien égoutter et poser sur du papier absorbant.