Commet préparer les bulots crus (Beignets de bulots et Bulots à la chinoise)

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J’ai toujours eu l’habitude de manger les bulots (ou bigorneaux noirs) uniquement accompagnés de mayonnaise. Chez nous, ce coquillage n’a jamais vraiment eu beaucoup de succès sur les plateaux de fruits mer. Avec ces 2 recettes surprenantes de Monsieur Stein, j’ai réussi un exploit : en faire manger et apprécier à mes filles. Elles se sont gavées de beignets sans se poser de questions.
Sortir entièrement un bigorneau de sa coquille se termine souvent chez moi par une crise de nerfs. Je vous donne une petite astuce testée et approuvée pour ne rien perdre du mollusque : il suffit de rajouter une noix de beurre dans le court-bouillon de cuisson. Le bigorneau glisse tout seul ou presque. C’est vrai que cela peu paraître un peu long de cuire soi-même les bulots mais le court-bouillon aromatisé donne plus de goût aux bulots, mais encore une fois, c’est un avis très personnel.

Comment préparer les bigorneaux ou bulots crus ?

  • Lavez dans un premier temps les bulots à grande eau.
  • Placez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de sel (1 cuiller à soupe de sel pour ½ kg de bigorneaux).
  • Couvrez-les d’eau et laissez dégorger 15 à 20 minutes.
  • Dans 2 litres d’eau ajoutez du sel, un peu de beurre, 1 feuille de laurier, et un oignon entier.
  • Une fois les bulots dégorgés, lavez again les bulots plusieurs fois et jetez-les dans l’eau bouillante du court-bouillon.
  • Laissez cuire à grosse ébullition pendant 12 ou 15 minutes selon la taille des bulots.
  • Ne pas prolonger la cuisson et égouttez-les.
  • Ensuite lavez une nouvelle fois les bulots très soigneusement.
  • Faites une nouvelle fois bouillir de l’eau, ajoutez du sel et plongez-y les bigorneaux pendant 8 minutes.
  • Égouttez et laissez-les refroidir.

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Beignets de bulots ou bigorneaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 4.23 €
Temps : 30 minutes
10 bulots cuits
2 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits des
50 g d’oignon haché finement
1 à 2 gousses d’ail hachée finement
2 c à soupe de persil plat haché
40 g de chapelure
Huile de tournesol
Sel et poivre

  • Ôtez les bulots de leur coquille, enlevez l’opercule et hachez-les grossièrement.
  • Mettez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les bulots, les des de tomates, l’oignon haché, l’ail haché, le persil plat haché, la chapelure, sel et poivre.
  • Mélangez l’ensemble.
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  • Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige.

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  • Incorporez au mélange précédent et remuez délicatement.
  • Recouvrez une grande poêle d’huile de tournesol.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, baissez légèrement la température et répartissez 4 cuillers environ de la pâte (4 beignets) en fonction de la taille de votre poêle. Comptez 1 ½ minutes sur chaque face. Les beignets doivent être bien dorés.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et continuez la cuisson des beignets.

Servez immédiatement.

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Bulots ou bigorneaux à la chinoise

Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati ou de nouilles chinoises

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes
Prix : 5.81 €
225 g de bulots cuits
3 c à soupe d’huile de tournesol
3 gousses d’ail hachées finement
5 cm de gingembre frais râpé ou 1 c à café de gingembre en poudre
1 piment rouge sans graines et coupée et émincé finement
100 g de champignons de Paris coupés finement
50 g d’épinards ou pak choi
50 g de soja frais
2 c à soupe de sauce d’huîtres
½ c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vin blanc

  • Ôtez les bulots de leur coquille, enlevez l’opercule et coupez-les en morceaux.
  • Faites chauffez l’huile dans une grande poêle.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail haché, le gingembre frais, le piment rouge et frire 30 secondes
  • Ajoutez les champignons et remuez et frire encore 30 secondes.
  • Ajoutez les feuilles d’épinard ou de pak choi ainsi que le soja frais. Remuez 30 secondes.
  • Versez la sauce d’huîtres, la sauce soja et le vin blanc.
  • Ajoutez les bulots et faites cuire encore 1 minute.Servez immédiatement.

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Recettes tirées de l’émission « Fruits of the sea »

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18 réflexions sur “Commet préparer les bulots crus (Beignets de bulots et Bulots à la chinoise)”

  1. Tes beignets me parlent bien. Avant je n’aimais pas faire de friture et petit à petit, je m’y mets, le résultat est souvent très concluant.

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  4. Les bulots avec une mayonnaise maison, c’est un plaisir que je ne m’accorde pas souvent alors que j’adore ça ! Tes deux recettes méritent d’être essayées et surtout elles renouvellent le genre !

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  9. On a vraiment des idées reçues, moi en tout cas, j’en ai concernant les bulots, je n’aurais jamais imaginé les cuisiner comme ça!! ça devrait être pas mal aussi avec des couteaux.

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  10. Deux très agréables recettes… Mais dis-moi, il fut un temps où ma consultation hebdomadaire suffisait à consulter ton blog… Là, j’ai bien du mal à tout enregistrer ! J’aime tout et j’admire toujours ces réalisations soignées et originales… Bises

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  11. Oh Senga, je suis encore loin de publier chaque jour. Les dernières recettes sont bien moins élaborées qu’avant. Cela me permet d’en tester plus, donc forcément à publier plus souvent. Mais chez moi, rien n’est gravé dans le marbre.

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  18. Ah, enfin, une astuce pour sortir la bêbête tout entière de sa coquille (le beurre dans le bouillon) : j’adore les bulots mayo. mais ça m’éneeeerve quand je n’arrive pas à l’extirper jusqu’au bout car j’aime bien manger le tout ! Merci… Pourtant je mettais un filet d’huile d’olive, ça aurait dû avoir le même effet, non ? Bon, dès demain, je cours chez le poissonnier pour essayer votre truc, imparable, j’espère car piquer une crise de nerf avec les bulots au réveillon, ce serait trop dommage ! Merci, super blog !

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