Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja

Trop envie de soleil, voyage et sable blanc. Mon début de semaine sera exotique et tout en légèreté. Des pilons de poulet à manger bien évidemment avec les doigts.

Recette en anglais de Rachel Allen

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h minimum pour la marinade + 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 9,75 €
1,3 kg de pilons de poulet
La pâte
2 piments rouges sans graines et hachés finement
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
5 gousses d’ail pelées et râpées
1 bâton de citronnelle (magasin asiatique ou primeur)
15 g de coriandre fraîche ciselée
2 c à soupe de sucre cassonade
10 cl de jus de citron vert
3 c à soupe de fish sauce (nam pla)< ?xml:namespace prefix = o />

• Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
• Hachez-le grossièrement.

La pâte

• Mixez ensemble les piments rouges, pulpe de gingembre, ail râpé, citronnelle hachée, coriandre, citron, sucre cassonade et fish sauce. (Au mortier, pilez les piments rouges, gingembre, ail, citronnelle, coriandre puis ajoutez le sucre cassonade, le jus de citron et la fish sauce).
• Avec un couteau tranchant, faites plusieurs incisions sur les pilons de poulet.
• Placez les pilons de poulet dans un grand saladier en verre ou un sac de congélation et versez la pâte. Mélangez et enrobez bien les pilons.



• Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez mariner quelques heures.
• Sortez le poulet et laissez revenir à température ambiante.

• Préchauffez le four 10 minutes à 220 ° C.
• Déposez les pilons de poulet alignés dans un grand plat creux au four et adapté à la cuisson sur la gazinière (gardez le reste de marinade).
• Laissez 30 à 40 minutes au four. Les pilons doivent être dorés et la viande doit se détacher facilement de l’os. Pour vérifier, percez la chair dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Si le jus est clair et non saignant, les pilons sont cuits.
• Déposez les pilons sur une assiette creuse de service.
• Chauffez sur feu moyen le plat de cuisson des pilons de poulet.
• Ajoutez la marinade restante et portez à ébullition en grattant les sucs avec une cuiller en bois.
• Versez sur les pilons de poulet et ajoutez quelques feuilles de coriandre.
  
  Servez immédiatement.

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Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Recette en anglais

Pour accompagner mes pilons de poulet, j’ai servi un laksa végétarien, histoire de préparer son organisme avant le week de Pâques.

La première référence au soja remonte à 2838 avant Jésus Christ. La légumineuse était classée parmi les 5 plantes sacrées (le riz, le froment, l’orge et le millet). Le soja est une plante grimpante avec des fleurs rouges, blanches et mauves.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4,56 €
150 g de vermicelles de Riz ou nouilles de riz (en supermarchés rayon produits étrangers)
2 piments rouges sans graines et finement hachés
4 gousses d’ail pelées et râpées
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bâton de citronnelle
50 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
2 jus de citron vert
1 à 2 c à soupe de fish sauce ou sauce soja
2 c à soupe d’huile de sésame
2 x 40 cl de lait de coco
70 cl de bouillon de légumes
250 g de petits pois mange-tout ou petits-pois
150 g de germes de soja
8 cives/cébettes finement émincées en biais.

Variante au poulet : vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Les pois mange-tout et germes de soja par 500 g de poulet cru coupé en lamelles fines (6 minutes de cuisson).

• Placez les nouilles de riz dans un saladier et versez de l’eau bouillante dessus.
• Laissez tremper 4 minutes (elles doivent être molles) et égouttez. Laissez de côté.
• Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
• Hachez-le grossièrement.

La pâte

• Mixez les piments rouges, l’ail, le gingembre, la citronnelle, coriandre et jus de citron vert.

• Chauffez sur feu moyen l’huile de sésame dans une large poêle.
• Ajoutez la pâte et faites frire 3 minutes.
• Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et la fish sauce ou sauce soja.
• Portez à ébullition et baissez le feu.
• Laissez mijoter 10 minutes.
• Ajoutez les pois mange-tout et germes de soja.
• Continuez la cuisson encore 6 minutes. Les pois doivent rester croquants.
• Salez et poivrez. Ajoutez plus de jus de citron, fish sauce ou sauce soja si nécessaire.
  

Divisez les nouilles de riz dans les bols de service. Répartissez la cive et versez la soupe dans les bols. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Laksa asiatique de saumon
Soupe de boulettes de poulet épicées