Tagliatelle maison aux rougets de Angela Hartnett

La cuisine d’Angela Hartnett a des influences italiennes comme vous pouvez le constater. La chef a travaillé avec Gordon Ramsay au restaurant l’Aubergine puis l’Oranger avec Marcus Wareing.  Quel courage ! 

Pour réaliser cette recette, j’ai ressorti mon laminoir du placard. Avec une machine, c’est un jeu d’enfants de faire ses pâtes (bon, peut-être pas la première fois). Il existe de nombreux modèles de machine à pâtes : manuels ou électriques. La plupart ont une largeur de rouleau réglable et des accessoires permettant d’obtenir différentes épaisseurs de pâtes.

Laminoir ou machine à pâtes électrique

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 25 minutes de cuisson
Pâte à tagliatelles
300 g de farine de blé T 55
3 œufs
1 c à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Sauce aux rougets
4 c à café de piments rouges hachés
4 c à café d’ail haché finement
125 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de légumes
8 filets de rougets, sans arêtes et coupés en lanières
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de basilic
Zestes de 1 citron non traité
Sel, poivre

 Les pâtes maison avec un laminoir

Tagliatelles (compter 35 g de pâtes par personne)

• Mélanger au robot la farine et les œufs, puis verser l’huile d’olive ou, comme sur les photos, à la fourchette.
  
• Saler et mixer par plusieurs pulsations.

• Fariner votre plan de travail.
• Rassembler la pâte en une boule.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
• Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30  minutes.

• Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm.
• Passer dans le laminoir en commençant par le cran le plus large.
• Réduire d’un cran les rouleaux et repasser la pâte.
• Renouveler l’opération jusqu’à l’avant-dernier cran (le dernier cran est réservé pour les pâtes fines comme les ravioli). Si les bandes de pâte sont trop longues, les couper en deux.

Découper les pâtes à la machine ou bien à la main :

• Sélectionner la largeur de pâtes et faire passer les bandes dans la machine.
• Séparer les pâtes et les faire sécher 15 minutes.

Sauce aux rougets

• Chauffer une grande poêle sans matière grasse.
• Verser l’huile d’olive puis ajouter le piment et l’ail.
• Faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les lanières de rougets et cuire environ 5 minutes.
• Verser le vin blanc et réduire de moitié.
• Verser le bouillon de légumes et réduire de nouveau de moitié.

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition.

• Plonger les pâtes dans l’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
• Egoutter les pâtes et les ajouter directement dans la sauce.
• Ajouter les herbes fraîches et les zestes de citron. Saler et poivrer.

Servir immédiatement.