Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

C’est dans le comté de Cumbria, au nord ouest de l’Angleterre où sont produits les meilleurs jambons crus, chorizo et salamis artisanaux du royaume. 

Préparer un jambon cru, c’est comme planter une arbre dont vous ne récolterez pas les fruits avant longtemps, c’est réserver au temps la meilleure part du travail, c’est patienter pendant le délai nécessaire pour que l’alchimie opère, transformer une cuisse de cochon en jambon…

Dans cette recette, Paul Hollywood rend à sa façon hommage aux produits locaux britanniques et également à la France avec sa French crown. Un régal !

Pain servi en tranches.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 25 minutes de cuisson
La pâte
250 g de farine de blé T65
1 c à café de sel
8 g (1 sachet) de levure de boulanger sèche
50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux
1 œuf battu
135 ml de lait entier tiède
Garniture
8 à 10 tranches de jambon cru
250 g de fromage de chèvre
15 feuilles de basilic

La pâte

• Transférer dans un grand saladier la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre (ne pas mettre en contact le sel et la levure).

• Ajouter le beurre, l’œuf et les 2/3 du lait tiède et mélanger avec les doigts d’une main.
• Verser le reste de lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante.

• Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure, elle deviendra plus facile à travailler et moins collante. 
• Huiler un saladier et y transférer la pâte.
• Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.

• Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

• Sans pétrir de nouveau la pâte, l’étaler en un rectangle de 33 X 25 cm.

• Répartir les tranches de jambon cru et émietter le fromage de chèvre.

• Ajouter les feuilles de basilic.
• En partant du haut et sur la longueur, rouler le rectangle vers vous.

• Avec un couteau, couper la pâte au centre du dessus uniquement. Ne pas trancher la pâte dessous.

• Tourner les deux extrémités comme pour essorer un torchon puis joindre les extrémités en formant un cercle.

• Transférer notre jolie couronne sur la plaque au four.
• Couvrir d’un linge et laisser la couronne lever pendant 1 heure dans un endroit frais.

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Enfourner 25 minutes. La couronne doit être dorée.

Laisser refroidir avant de couper des tranches.