Gazpacho/Gaspacho aux huîtres

Avec cette chaleur, il faudrait être fou pour allumer le four… Ces deux verrines m’ont sauvé la mise dernièrement.

Recettes tirées de « The Australian Women’s Weekly »

Le gazpacho revient en force à notre table. Cette année, il est servi en verrines avec des huîtres fraîches. Le mariage fonctionne à merveille.

Ingrédients pour 20 petites verrines
Temps : 15 mn de préparation + 2 heures au frais + 20 mn ouverture des huîtres

Prix : 16,52 €
20 huîtres
Gazpacho

150 g (2) tomates hachées grossièrement avec la peau
150 g (1) petit poivron rouge haché grossièrement
65 g d’un concombre
50 g (½) petit oignon rouge
1 gousse d’ail
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
25 cl de jus de tomate
Quelques gouttes de Tabasco (rayon condiments)
½ c à café de sucre
2 c à soupe d’eau

Mixez au blender les tomates, le poivron rouge, le concombre, l’oignon rouge, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de tomate, le sucre et l’eau.
Passez au travers d’une passoire fine pour ôter la peau et les graines.
Versez dans une carafe et laissez au frais 2 heures.

Ouvrez les huîtres au dernier moment.

Comment ouvrir les huîtres quand on est une fille ?

Ma méthode s’affine avec le temps… Une astuce de ma copine, Hélène de Cannes, qui fonctionne à merveille : Laisser les huîtres au congélateur quelques minutes. Elles s’ouvrent plus facilement.

Je tiens le coquillage dans la main gauche entourée d’un torchon (ou sur le gant). La coquille plate au-dessus et l’arrondi vers soi bien calé dans la paume. J’introduis la pointe du couteau sur le côté droit, à l’intersection des deux coquilles (noire et légèrement molle). Je pousse le couteau et je le promène en éventail à l’intérieur en raclant la coquille plate pour bien couper le pied.

Versez le gazpacho dans chaque verrine. Déposez une huître fraîche et servez rapidement.

Gazpacho/Gaspacho de tourteau

*************************

Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone

Dans le Sud, les copines commencent déjà à cueillir la lavande. À la maison, elle commence à peine à fleurir. En descendant en Provence, je suis toujours sous le charme de ces champs de lavande à perte de vue.

Ah ! La framboise, le fruit préféré de mes filles. Le mot est d’origine germanique (francique brambusia). Le framboisier (rubus idaeus) est une ronce de montagne. Il est cultivé depuis le Moyen Âge. La saison est courte (juillet et août). Il faut en profiter maintenant, car hors saison, les framboises coûtent un bras.

Dans cette recette, j’ai volontairement supprimé le sucre dans la gelée. J’aime l’acidité du fruit. En revanche, il possible que les enfants fassent la grimace.

Ingrédients pour 13 verrines environ
Temps : 20 minutes de préparation + 3 heures au frais environ pour la gelée + 1 heure au frais
Pour la gelée de framboises300 g de framboises surgelées ou fraîches en saison
2 feuilles de gélatine *
Sucre (facultatif)
1 c à soupe de CointreauCrème citronnée au Mascarpone250 g de Mascarpone (rayon fromages-produits italien)
30 cl de crème fraîche
80 g de sucre glace
1 c à soupe de jus de citron
13 framboises pour décorer + extra

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
Mixez les framboises.
Passez au travers d’une passoire fine.
Pesez le coulis de framboises. (*Il faut compter 3 feuilles de gélatine pour ¼ de Litre de préparation mais n’étant pas une grande fan de gelée, j’ai diminué les proportions).
Faites chauffer le coulis et le sucre (si vous désirez sucrer la gelée).
Ajoutez les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le coulis chaud.
Versez une c à soupe de Cointreau et remuez.
Versez dans les verrines.
Laissez refroidir 20 minutes la gelée et placez-la prendre au réfrigérateur.

Crème citronnée au Mascarpone

Fouettez le Mascarpone dans un saladier.
Dans un autre bol, fouettez à l’aide un fouet électrique, la crème fraîche avec le sucre glace et le jus de citron.
Mélangez cette crème épaisse au Mascarpone.
Remplissez une poche à douille avec un embout cannelé.
Pipez la crème sur la gelée de framboises.
Placez les verrines au frais 1 heure au moins.