Boxty bread (pain irlandais aux pommes de terre)

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Spécial Saint-Patrick

If you don’t eat boxty, you’ll never get a man.

Maria présidait à la distribution de galette aux raisins et veillait à ce que chaque femme reçoive ses quatre tranches.  Lizzie Fleming assurait que Maria aurait l’anneau.  Maria ne put s’empêcher de rire et de répondre qu’elle ne voulait pas d’anneau et qu’elle ne voulait pas davantage d’un homme.  

James Joyce  « Les gens de Dublin »

boxty bread

Je continue ma balade irlandaise avec une sorte de galette à base de purée de pommes de terre, de pommes de terre râpées, de farine et de lard fondu.  Traditionnellement les pains, pancakes et Farls sont cuits sur un griddle mais dans cette recette empruntée à Paul, la cuisson est au four.  On peut le servir seul tartiner de fromage, de beurre ou pour accompagner le Fry-up (petit-déjeuner irlandais)

Are you from Cork ?
I am, are you ?
Do you eat Spuds ?
By God I do.
How do you eat them ?
Skins and all.
Do they not choke you ?
Not at all !

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Ingrédients
Temps :  10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
200 g de pommes de terre riche en amidon
200 g de purée de pomme de terre
200 g de farine avec de la levure incorporée
1 c à café de sel
300 g de saindoux fondu  ou du lard fondu
Environ 7 cl de lait

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Fariner une plaque au four.
  • Peler et râper grossièrement la ou les pommes de terre.
  • Les transférer dans un torchon propre et extraire l’eau en serrant fortement le linge.
  • Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec la purée de pommes de terre.
  • Ajouter la farine et le sel. Mélanger.
  • Verser le lard fondu puis assez de lait pour former une boule de pâte.
  • Fariner votre plan de travail puis pétrir quelques minutes la pâte.
  • Former un cercle plat puis le poser au centre de la plaque au four.

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  • A l’aide d’un couteau pointu, marquer une croix.

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  • Fariner le dessus du pain.
  • Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Laisser refroidir à la sortie du four.

Servir chaud ou froid accompagner de fromage ou de beurre.

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15 réflexions sur “Boxty bread (pain irlandais aux pommes de terre)”

  2. Bien tentant ce pain. Toute proportion gardé cela me fait penser à des gnocchi, p.de terre, farine, lait…..
    Je compte bien essayer et te dirais.
    Bonne St. Patrick’s day Hélène, ce soir pour nous « décongélation d’une petite barquette » de bœuf à la guiness et ses dumplings que j’ai faite dans l’hiver.
    Marie

    Répondre ↓

  13. J’ai suivi votre recette ( quasiment à la lettre pour une fois) mais j’avais beaucoup trop de matière grasse pour former une boule correcte… J’ai ajouté pas mal de farine mais ma pâte n’a pas levé. Ou est-ce que j’ai raté?
    Ceci dit le résultat était plutôt bon!
    Merci de vos recettes.

    Répondre ↓

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